Alors que l'été commence à montrer son visage et ses manches courtes, des robes légères et confortables et de fines robes en lin sortent des armoires, les riches tables à manger et les plus belles délices de la cuisine turque qui apparaissent sur ces tables dans toute leur splendeur se transforment en pot-pourri. qui rassemble différentes saveurs.

La crème glacée est l’une des gourmandises les plus populaires et les plus délicieuses de l’été. Aimée par les gens de tous âges, cette gourmandise forme une partie importante de la culture des desserts avec son histoire remontant à des siècles et une grande variété de variétés. Et la variété de crème glacée la plus renommée, unique à Türkiye, est la crème glacée de Maraş - la spécialité régionale la plus importante à Maraş, dont la renommée s'est propagée dans toute la Türkiye au fil des ans. La crème glacée de Maraş doit sa saveur au lait obtenu des chèvres se nourrissant des plantes endémiques qui poussent sur le Mont Ahir, dans la province sud-est de Kahramanmaraş, tandis que son arôme et son goût apportés par les graines de racines d'orchidée sauvage (sahlep) en font l'un des plus indispensables. saveurs de l'été.

Fabriquée en diluant le yaourt avec de l'eau et en ajoutant du sel, cette boisson turque à base de yaourt peut également avoir une légère formation de mousse sur le dessus lorsqu'elle est agitée rapidement pendant une période prolongée lors de sa préparation. Refroidi et servi avec de la menthe fraîche sur le dessus en été, l'Ayran est fréquemment consommé avec des plats de viande et de légumes ainsi qu’avec des kebabs.

Avec des centaines de variétés différentes, le sorbet (şerbet) est une gourmandise qui a été consommée pendant des siècles comme rafraîchissement, en particulier par les civilisations orientales plus chaudes avant la découverte des boissons modernes. Fabriqué à partir de toutes sortes de fruits auxquels on peut penser, notamment des citrons, des pommes, des grenades, des raisins, des fleurs d'arbres fruitiers et même de fleurs comme les violettes, les lys, le jasmin, les nénuphars, les fleurs d’argentée, le sorbet est ensuite édulcoré avec du miel ou du sucre et son odeur et son arôme sont renforcés par l'ajout de musc, d'ambre, de rose et d'aloès. Certains sorbets se consomment chauds tandis que d'autres se prennent froids. Autrefois servi aux invités de la cour ottomane en visite après que le sultan ait eu un enfant et vendu par des colporteurs ambulants sur le marché et les champs de foire pendant l'époque ottomane, le sorbet est aujourd'hui davantage un élément touristique.

Le pudding au bici bici (Bici bici muhallebisi) est un dessert unique à la province d'Adana, consommé en été. La forme la plus connue de cette boisson sucrée, appelée populairement bici bici, se compose de glace pilée, d'amidon cuit, de sucre cristallisé et de sorbet. Alors qu'il était autrefois un produit consommé presque uniquement par les colporteurs de rue, le bici bici est désormais également servi comme dessert dans les restaurants et cafés ces dernières années. Largement consommé à Bursa ainsi qu'à Adana et dans d'autres provinces de la région Méditerranéenne, le bici bici est le préféré de ceux qui recherchent un rafraîchissement dans la chaleur de l'été.

Aliment de base de la Méditerranée orientale, et en particulier des cuisines turque, les mezzés sont généralement servis froids et en plus d'être consommés comme amuse-gueules avant le plat principal, ils occupent également une place principale dans la cuisine turque en tant qu'éléments indispensables des tables de raki. Les mezzés viennent dans une grande variété. Ils varient de simples variétés comme le fromage, les fruits et le yaourt à des légumes comme les haricots borlotti à l'huile d'olive, le pourpier, les aubergines et le paprika et les fruits de mer comme les calamars et les crevettes. Plutôt que de manger à satiété, les mezzés ajoutent de la saveur à l'expérience culinaire et de la couleur aux discussions à table.

Fabriqué à partir de fleurs de courgettes cueillies aux premières heures du matin avant le lever du soleil dans de nombreuses régions de l’Égée et de la Méditerranée, ce plat bénéficie d’une place d'honneur sur les tables à manger en été. Il est très important de cueillir aux premières heures du matin quand elles sont complètement ouvertes et usées par la chaleur les fleurs, dont la récolte commence en juillet. En Égée et en Méditerranée, vous pouvez trouver sur les marchés du quartier des fleurs de courge collectées et alignées dans l'eau. Et s'il vous arrive de visiter Seferihisar, vous pouvez également acheter sur le marché régional les fleurs de courge farcies préparées et cuisinées par les femmes locales.

L'une des saveurs les plus importantes de la cuisine turque, la soupe Ayran aşı vient à la rescousse de ceux qui souhaitent se rafraîchir en été alors qu'il se réchauffe. Aliment rassemblant et nutritif grâce à des ingrédients tels que les pois chiches, le yaourt et le blé, la soupe ayran aşı est un aliment de base des tables des dîners à travers la Türkiye.