L'huile d'olive est une partie essentielle de l'agriculture, du commerce et de la gastronomie méditerranéenne depuis les 4500 avant notre ère. L'étonnant fruit à noyau méditerranéen de l'olive a fait de la Türkiye le deuxième producteur d'huile d'olive au monde. Découvrons ensemble l'importance de la production d'huile d'olive et certains des plats à l'huile d'olive turcs les plus connus.

La légende veut que les dieux de la Grèce antique aient été invités à apporter un cadeau aux terres sur lesquelles ils régnaient. Celui qui apporterait le cadeau le plus précieux se verrait accorder l'honneur de nommer la ville la plus importante du monde grec. Poséidon, le dieu des mers, fournissait les terres en eau fraîche potable, tandis qu'Athéna, la déesse de la sagesse, leur a donné des oliviers pour produire, entre autres choses, une délicieuse huile d'olive. Comme vous l'avez peut-être deviné, Athéna a remporté le concours en donnant son nom à Athènes. Et ainsi, les oliviers ont commencé à apparaître sur les terres du bassin méditerranéen.

Si nous avons déjà attiré votre attention avec une mythologie amusante, voici quelques informations supplémentaires qui concernent la Türkiye et les olives : la plus ancienne installation d'huile d'olive, qui remonte à 600 avant notre ère, a été fondée en Türkiye, à l'ancienne colonie de Clazomènes à Urla à İzmir. quartier. Si vous visitez Urla aujourd'hui, vous verrez qu'elle a développé une tradition de l'huile d'olive qui a fusionné avec le temps avec les tendances modernes et qui produit aujourd'hui de nombreux produits exquis à l'huile d'olive.

Une nouvelle plus remarquable est que l'huile de Milas de Türkiye a reçu la marque d'indication géographique de l'Union européenne. Comme c'est le cas de nombreuses autres parties de la Türkiye, l'huile d'olive a longtemps été l'un des principaux produits d'exportation de Milas, et l'histoire de la production d'huile d'olive dans la région remonte à la préhistoire. Ce type particulier d'huile d'olive extra vierge est facilement reconnaissable à sa couleur vert foncé.

Les terres turques ayant reçu l'un des cadeaux les plus généreux de la nature, la cuisine d'Anatolie en est venue à inclure plusieurs plats à l'huile d'olive.

Les plats à l'huile d'olive de la cuisine turque sont trop nombreux pour être comptés, reflétant des milliers d'années d'expérience dans la production d'olives et d'huile d'olive. Aujourd'hui, il existe une classification complète dans la cuisine turque appelée "zeytinyağlılar", qui peut être traduite par "plats à l'huile d'olive".

Apprenons à connaître certains de ces plats de zeytinyağlı, d'accord ?

L'un des membres les plus préférés de la culture alimentaire turque et un vrai délice pour les végétariens est le plat que nous appelons "zeytinyağlı enginar" ou les artichauts à l'huile d'olive. Il fait essentiellement référence à un plat aux fonds d'artichauts garni de carottes, de pois et de pommes de terre. Il peut être cité comme un produit phare de la cuisine Türkiye.

Les artichauts ont été très populaires tout au long de l'histoire turque, et ont même trouvé une place sur les tables des sultans ottomans. Aujourd'hui, ils continuent d'ajouter de la couleur aux bancs des bazars installés le long du littoral Türkiye, se présentant sur les étals au printemps. Ils sont particulièrement populaires dans les villes d'Urla, Karaburun et Mordoğan, dans la province d'İzmir. Nous vous recommandons également de vous joindre au Festival International de l'Artichaut qui se tient chaque printemps à Urla et d'essayer par vous-mêmes cette spécialité locale.

Lorsque le printemps arrive sur ces terres, les champs Turcs commencent à fleurir, et la nature a beaucoup à offrir. Les fèves fraîchement récoltées, cuites dans l'huile d'olive spécialité de la région, sont l'un des plats les plus savoureux que vous puissiez trouver en Türkiye. Simplement servi avec du yaourt maison et de l'aneth frais, le zeytinyağlı taze bakla fera picoter vos papilles.

Le sarması de Yaprak ou feuilles de vigne farcies est l'un des plats à l'huile d'olive les plus connus de la cuisine turque. Combinant des parties des deux produits les plus importants de la région Türkiye - la vigne et l'huile d'olive - ce plat est l'article végétalien ultime de la gastronomie turque, car il ne contient pas de viande ni de produit animal.

Ce qui fait toute la différence avec le yaprak sarması, ce sont les feuilles de vigne. Bien que l'on puisse penser que l'endroit où poussent les feuilles ne fait pas nécessairement de différence, il y a beaucoup de gens qui diraient le contraire ! Les feuilles de vigne des villes d'Erbaa et Narince, dans la province de Tokat, sont particulièrement connues.

Mai et juin sont considérés comme les meilleurs moments de l'année pour essayer le yaprak sarması, car les feuilles sont plus douces et donc plus faciles à rouler. Cependant, les feuilles sont salées et conservées pour être utilisées tout au long de l'année, de sorte que le sarması de yaprak soit toujours disponible pour être savouré et partagé.

Habituellement consommé en été pour combattre la chaleur, le zeytinyağlı barbunya est l'un des plats à l'huile d'olive les plus célèbres de Türkiye. Il fait essentiellement référence à un plat à base de haricots pinto cuits dans l'huile d'olive dans une mijoteuse.

Les oignons et les tomates sont les accompagnements parfaits des haricots, et le barbunya zeytinyağlı peut être dégusté comme plat d’accompagnement ou comme meze. Ce plat appétissant est également parfait pour les régimes végétariens et végétaliens - comme beaucoup d'autres plats à l'huile d'olive sur cette liste !

Nous vous présentons fièrement la star de la table d'été : zeytinyağlı taze fasulye !

C’est un plat doux et savoureux, plein de vitamines et qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il a été démontré qu’il diminue les niveaux de toxines, renforce le système immunitaire et réduit le risque de coup de cœur. Si vous donnez la priorité à une alimentation saine et que vous voulez essayer une savoureuse cuisine turque, voici votre chance de sauter dans le wagon gagnant-gagnant. La recette demande essentiellement que les haricots verts frais soient cuits dans de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, et servis froids.

L’İmam Bayıldı a été un plat très populaire de l'époque ottomane à nos jours. Sa recette est assez simple : couper l'aubergine en deux, évider le centre et ajouter la farce de votre choix. Il est assez courant d'ajouter de l'oignon coupé en dés, de l'ail et des tomates.

Le nom du plat signifie littéralement "l'imam s'est évanoui" et il y a une légende amusante derrière ce surnom inhabituel. L'histoire raconte qu'un imam a épousé la fille d'un marchand d'huile d'olive, qui a apporté 12 barils de la meilleure huile d'olive en dot. Après leur mariage, la femme de l'imam cuisinait chaque jour "l'imam bayıldı" pour faire plaisir à son mari qui l'aimait tant. Puis, un jour, elle a cuisiné un plat différent pour le dîner, et lorsque son mari a demandé la raison, elle a expliqué que toute l'huile d'olive avait été utilisée. L'imam s'est évanoui d'incrédulité - ou peut-être de chagrin - car il aimait tellement le plat ! Comme toutes les légendes, il y a une part de vérité - l'imam bayıldı est si délicieux que vous êtes obligé de l'aimer et de devenir instantanément accro !