Vous trouverez des kebaps dans des pays du monde entier, alors que signifie même kebap ? C’est essentiellement une façon de regrouper un certain nombre de variétés de plats de viande. Le plus souvent, ils sont cuits soit sur une brochette, soit à la broche. Il existe des preuves que le mot lui-même dérive d'anciennes langues turques (elles-mêmes partiellement dérivées de l'arabe), et il signifiait à l'origine "viande rôtie". Les restaurants de Kebap en Türkiye proposent une gamme régulière de types de kebaps, alors n’hésitez pas à en énumérer quelques-uns qui deviendront rapidement vos favoris !

La variété la plus courante de kebap est l'agneau mariné ou le bœuf cuit sur une brochette appelé « shish », ou écrit en turc şiş. Les légumes sont parfois cuits avec eux, les légumes typiques étant l'aubergine, la tomate, le poivron, les oignons, les cornichons et les champignons.

Ceci est très similaire au shish kebap normal. La différence est simplement que les brochettes sont en bois au lieu de fer, mais les types de marinades, de viandes et de légumes utilisés sont essentiellement les mêmes. Çöp şiş propose généralement de plus petites coupes de viande et moins de légumes, d'où son nom, qui se traduit par "shish", bien que sa saveur n'ait pas de quoi se moquer ! Les plus petites coupes de viande sont généralement grasses, puis pilonnées avec de la tomate et de l'ail avant de mariner dans un ensemble d'épices. Comme les coupes sont petites, elles deviennent plus croustillantes que les autres kebaps. Ils sont également souvent utilisés comme amuse-gueules pour un repas de kebap plus important.

Sur n'importe quel menu, ceux-ci seront répertoriés comme deux variétés différentes, mais ils sont essentiellement les mêmes sauf qu'Adana est une version plus épicée de l'Urfa Kebap. Les plats de kebap (et de nombreux autres plats) sont réputés être à leur meilleur dans le sud-est de la Türkiye, et Urfa et Adana sont deux des villes emblématiques du sud-est de la Türkiye.

Les deux kebaps sont un mélange de bœuf haché et/ou d'agneau qui est pétri avec de l'oignon, de l'ail et des épices locales avant d'être emballé à la main sur un shish. Ces épices sont la principale différence entre les kebaps d'Urfa et d'Adana, Adana présentant des flocons de piment rouge et les caractéristiques d’Urfa, le paprika et d'autres épices plus douces (comme l'origan et le cumin) qui éclatent encore de saveur sans être trop piquantes. La graisse qui s’égoutte aide à lier la viande ensemble, de sorte qu'après sa cuisson, vous verrez un trou au milieu de celle-ci.

Les kebaps sont généralement servis avec d'autres légumes grillés, mais pas sur le même shish que le kebap.

L'İskender est incroyablement populaire, en particulier à İstanbul et Bursa, d'où est originaire le kebap. Le nom "Iskender" signifie Alexandre en Turc, et il tient son nom du fondateur supposé du chef du XIXe siècle venu de Bursa qui a inventé le Döner Kebap, ou kebap rotatif.

L’İskender Kebap est fait en coupant des morceaux de döner kebap sur du pain pide qui a été coupé en petits carrés. Il est ensuite recouvert de meilleur fondu, une sauce tomate épicée et un yaourt crémeux est servi à côté de lui. Souvent, des poivrons grillés et des tomates sont servis avec. C'est l'un des kebaps les plus consistants et il est vraiment délicieux lorsque toutes les saveurs se combinent à la perfection.