L'artichaut est un légume connu et largement utilisé depuis les temps anciens. La légende veut que le dieu Zeus soit tombé amoureux de la beauté mortelle Cynara, qui vivait sur l'île de Zinari et qui est allée rendre visite à son frère Poséidon, le dieu de la mer. Zeus a ensuite fait d'elle une déesse, et ils ont commencé à vivre ensemble sur l'Olympe, la montagne des Dieux. Cependant, Cynara a manqué à sa famille après un certain temps et est allée vers eux en secret. Enragé par ceci, Zeus a entouré le cœur de Cynara de feuilles épineuses et l'a transformé en artichaut. Ensuite, il l'a jetée de l'Olympe dans le monde.

L'artichaut, qui ornait les tables des rois et des nobles, a également été mis en évidence avec ses propriétés thérapeutiques depuis les temps anciens. Connu comme le meilleur ami du foie, il abaisse le taux de cholestérol, facilite la digestion et protège contre les maladies cardiovasculaires.

L'artichaut tient une place spéciale dans la cuisine turque. Lorsque les artichauts commencent à apparaître sur les marchés et les étals de rue, cela signifie que le printemps est arrivé. Présage du temps chaud, ce légume prend la place qui lui revient sur les tables, surtout en avril et mai. Et comme il bénéficie d'un climat modéré, il est essentiellement cultivé dans les régions Egéennes et à Marmara.

Il existe plus de 140 espèces d'artichaut dans le monde, mais deux espèces se démarquent en Türkiye. Alors que l'artichaut de Bayrampaşa est cultivé dans la région de Marmara, la variété sakız est courante dans les régions Egéenne et Méditerranéenne. L'artichaut Sakız (mastic) peut être mangé avec ses feuilles. Et l'artichaut de Bayrampaşa est une très grande variété d'artichaut en forme de bol qui est largement utilisée dans la cuisine Turque.

Les artichauts peuvent être cultivés à Muğla, Aydın, Adana, Antalya, Bursa, Balıkesir et Yalova. Cependant, la première ville turque qui vient à l'esprit pour les artichauts est İzmir. Le district d'Urla, en particulier, est célèbre pour ses artichauts.

Le traditionnel Festival International de l'Artichaut se tient chaque année dans le district d'Urla de la province d’Izmir, connu pour sa culture de l'artichaut. Dans le cadre du festival, où l'on trouve tout sur les artichauts, la place et les rues d'Urla accueillent des ateliers de cuisine, des dégustations culinaires, des ateliers d'art, des causeries et des concerts de musique pendant trois jours.

Les producteurs, qui se préparent pour le festival pendant des mois, proposent aux invités des confitures d'artichaut, des plats d'artichaut, des cadeaux sur le thème de l'artichaut et des produits textiles. Il est tout à fait possible de rencontrer la crème glacée à l’artichaut et les sushis à base d'artichauts parmi les plats passionnants.

Bien sûr, les plats d'artichaut plus traditionnels sont préférés dans la cuisine turque. Ces plats sont incroyablement beaux, tant en apparence qu’en goût.

Le premier plat qui vient à l'esprit est les artichauts et les fèves à l'huile d'olive. Ce plat est très populaire chez les habitants et les voyageurs pour sa légèreté et sa saveur. Il est possible de créer de nombreuses interprétations créatives de ce plat en utilisant l'artichaut lui-même comme bol. Il est assez courant de préparer ce plat avec des pois, des carottes, des pommes de terre et des oignons aussi.

Une autre recette très connue, les artichauts à l'agneau, est préparée avec de la viande d'agneau râpée et des échalotes. Il est également possible de consommer l'artichaut farci. C'est un plat spécial d'İzmir. Il est aussi difficile de manger que de cuisiner, mais cela en vaut vraiment la peine.

La soupe d’artichaut est tout aussi délicieuse. Cette soupe somptueuse et rafraîchissante préparée avec des artichauts frais vous rappelle les saveurs du printemps. Vous ne pouvez pas terminer la saison printanière abondante d'artichaut sans une salade d'artichaut arrosée de yaourt Turc fait maison. Au moins aussi délicieuse que les alternatives farcies et à l'huile d'olive, cette saveur savoureuse est à la fois satisfaisante et très légère, ce qui la rend idéale pour les personnes au régime.