Kebap, la pierre angulaire de la cuisine turque moderne, signifie simplement "grillé au charbon de bois" et comprend des plats aussi disparates que le kestane kebap - des châtaignes grillées vendues dans des sacs en papier par les vendeurs de rue les jours d'hiver.

Les plats de viande les plus connus se présentent sous des styles différents selon la région d'origine : l'Adana épicé ; la douce Urfa; l'Antep, pris en sandwich entre d'épaisses tranches d'aubergine ; un simple enveloppement de dürüm dans un fin pain de lavaş sans levain. Le plus célèbre est l'İskender kebap, inventé par İskender Efendi de Bursa en 1867, où de fines tranches d'agneau sont enrobées de yaourt, de sauce tomate et de beurre.

Simit - Photo : @danielkrieger

Cette humble collation retrace ses racines au XVIe siècle. Les voyageurs de la caravane à destination et en provenance d'İstanbul se chargeaient sur les anneaux de pain dans la ville voisine d'İzmit, qui a prêté son nom à cet exemple précoce de restauration rapide. Aujourd'hui, le simit incrusté de sésame est à la fois un aliment de base du petit-déjeuner et un aliment de rue populaire.

Ayran

Les Turcs adorent leur yaourt, et consomment plus de 2 millions de tonnes de cette substance blanche chaque année. Originaire d’Asie Centrale il y a un millénaire, sa longévité a bien servi une culture nomade. Aujourd'hui, il est consommé nature ou sert de base à des soupes et des salades comme le cacık. Une boisson préférée est l'Ayran frais et salé.

Petit-déjeuner turc - Photo : @anasbarros

Le petit-déjeuner turc fera même du couche-tard engagé une personne du matin. Le pain frais au four accompagné de miel et de crème caillée turque (ou kaymak), de confitures comme la marmelade de rose et de figues, les fromages au lait de brebis, les tomates et les concombres arrosés d'huile d'olive sont le plat standard, mais chaque région a ses propres spécialités. S'il vous reste de la place, essayez les menemen : des œufs brouillés qui coulent cuits avec des oignons, des poivrons verts et des tomates.

Rose - Photo : D Jabi

Le Lokum est souvent aromatisé à l'eau de rose, le parfum délicat et doux autrefois chéri par les chefs ottomans mais qui survit maintenant dans une poignée de desserts, comme le güllaç. La Türkiye est le plus grand producteur au monde de roses de Damas, dont l'huile prisée est un ingrédient clé des parfums. Ses pétales font également une incroyable marmelade ou peuvent être infusés dans du vinaigre de pomme et de l'huile d'olive. Pour visiter l'épicentre de la production de roses en Türkiye, visitez la ville d'Isparta, au nord d'Antalya.

Baklava - Photo : @danielkrieger

Ce dessert est en fait originaire d'Asie Centrale et s'est répandu à partir de là dans tout le monde Ottoman. Il a finalement fait son chemin en Europe, où les Viennois l'ont modifié en strudel. Aujourd'hui, la capitale incontestable du baklava est la ville de Gaziantep, où les douces piles de fine pâte filo, trempées de miel laiteux et couvertes de pistaches, sont une forme d'art.

Noix et fruits - Photo : berries.com

Ce pot de Nutella sur votre table de petit-déjeuner a probablement commencé sa vie dans un verger des provinces de la mer Noire, à Giresun ou Ordu - la Türkiye représente 75% de la récolte mondiale de noisettes. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, il compte également parmi les cinq meilleurs producteurs au monde d'une foule d'autres sucreries : figues, cerises, fraises, pêches, melons, pastèques, mandarines, pommes, châtaignes, noix, pistaches, olives, lentilles, pois chiches, haricots verts, poivrons, tomates, concombres, aubergines, betteraves et miel. Creusez!

Pidé

Surnommé «pizza turque», le pide est un pain plat cuit au four à bois. Il est accompagné d’une variété de garnitures à la viande : le sucuk (saucisse turque), le pastrami et la viande d’agneau hachée (kıyma) ou hachée (kuşbaşı) sont des offres populaires. Le fromage et les légumes sont également utilisés. Il existe des restaurants entièrement dédiés à ce plat, et dans la plupart d'entre eux, le cuisinier cassera un œuf sur votre pide quand il le sortira du four, ce qui garde le tout super succulent.

Lahmacun est une version plus simple, juste un fin morceau de pâte recouvert de viande hachée et d’herbes. Parmi les autres plats cuits au four à base de farine, citons le börek, le cousin savoureux du baklava ; et le gözleme, pâte roulée à la main farcie de fromage, d'épinards ou de viande, puis cuite sur une plaque chauffante - et de préférence consommée après une baignade à la plage.

Pour en savoir plus sur ce plat turc par excellence, regardez le célèbre chef Arda Türkmen alors qu'il vous donne le bas .

Pidé

Surnommé «pizza turque», le pide est un pain plat cuit au four à bois. Il est accompagné d’une variété de garnitures à la viande : le sucuk (saucisse turque), le pastrami et la viande d’agneau hachée (kıyma) ou hachée (kuşbaşı) sont des offres populaires. Le fromage et les légumes sont également utilisés. Il existe des restaurants entièrement dédiés à ce plat, et dans la plupart d'entre eux, le cuisinier cassera un œuf sur votre pide quand il le sortira du four, ce qui garde le tout super succulent.

Lahmacun est une version plus simple, juste un fin morceau de pâte recouvert de viande hachée et d’herbes. Parmi les autres plats cuits au four à base de farine, citons le börek, le cousin savoureux du baklava ; et le gözleme, pâte roulée à la main farcie de fromage, d'épinards ou de viande, puis cuite sur une plaque chauffante - et de préférence consommée après une baignade à la plage.

Pour en savoir plus sur ce plat turc par excellence, regardez le célèbre chef Arda Türkmen alors qu'il vous donne le bas .

Turşu

Les Turcs marinent à peu près n'importe quoi. Les aubergines, les tomates, le chou, les prunes - il y a même des rapports de pommes de pin - ils sont tous immergés dans du vinaigre acidulé. Ces friandises sont ensuite mises en pot et stockées sur les étagères des boutiques traditionnelles de turşucu où les étalages colorés sont presque trop beaux pour être mangés. Presque.

Maraş Dondurma (Crème Glacée)

La crème glacée turque ne ressemble à aucune autre que vous ayez eue. Pour commencer, il a le goût distinctement fumé du mastic naturel, et deuxièmement, la texture est beaucoup plus moelleuse que son doux cousin italien. L'épaisseur vient du salep, fait à partir de la racine d'Orchis mascula, et la friandise fraîche est maintenant si populaire que les scientifiques ont averti qu'elle pouvait mettre en danger cette orchidée rare.

L'achat d'un cône de maraş dondurma à un vendeur vêtu d'un costume régional de Maraş s'accompagne invariablement d'une performance de tour de passe-passe à ne pas manquer. Regardez simplement.

Mantı - Photo : thebittenword.com

Dans presque tous les pays, de la Pologne au Japon, il existe une version de la viande enveloppée dans une pâte cuite à la vapeur. Les Italiens l'appellent ravioli, les Géorgiens mangent le khinkali et les Turcs les assiettes de mantı. Cette version de dumplings est servie avec des cuillerées de yogourt frais et acidulé, arrosée de beurre fondu et saupoudrée d’herbes hachées et de flocons de piment. C'est aussi savoureux que cela puisse paraître.

Sarma - Photo : Lesya Dolyk

Le dolma turc est un plat où le riz et la viande sont farcis dans des poivrons évidés, des tomates, des courgettes ou des aubergines séchées, puis lentement braisés. Sarma voit les mêmes ingrédients roulés dans des feuilles de vigne ou de chou. Les deux sont un aliment de base sur la table pour presque toutes les occasions.

Kuru Fasulye

Ce modeste plat de haricots blonds crémeux cuits dans une sauce tomate a des adeptes dont le palais sensible peut distinguer quel usta (maître) a cuisiné le plat parmi les milliers de haricots parsemant le pays.

Kestane Şekeri - Photo : Murat Öcal

Les Turcs ont les dents très sucrées, et les châtaignes sucrées, ou kestane şekeri, ne sont que l'un des pléthores de fruits, légumes confits - même les noix avec leur coquille encore dessus - que vous trouverez ici. Kestane şekeri a des racines particulièrement longues qui remontent aux années 1300 et à l'ancienne capitale ottomane de Bursa.

Tavuk Göğsü - Photo : Gorkem Demir

Le dessert ottoman signature est le tavuk göğsü, ou pudding à la poitrine de poulet. Cet étrange mélange de poulet bouilli, de lait et de sucre saupoudré de cannelle est — peut-être surprenant — délicieux. La photo ci-dessus est la version caramélisée, appelée kazandibi.

Café Turc

Les Turcs appellent ces délicats cubes de gelée lokum, qui dérive du mot arabe signifiant "morsels". La confiserie se présente dans une variété éblouissante de saveurs, de formes et de couleurs et est saupoudrée de sucre glace ou de noix de coco et vendue à la poignée dans des boîtes pittoresques.

Ils sont aussi fréquemment servis avec du Café Turc à la fin d'un repas. Et tant que nous y sommes, nous ne pouvions pas terminer cette liste sans mentionner le café (kahve). Apparu pour la première fois dans la capitale impériale d'İstanbul au XVIe siècle, le café fait depuis lors partie du tissu de la vie, prêtant son nom au petit-déjeuner (kahvaltı, ou "avant le café") et même à la couleur marron (kahverengi).

Le Café Turc est une méthode, pas une saveur, et il faut un barista vraiment habile pour maintenir l'infusion suffisamment chaude pour faire cuire chaque tasse avec une tête de mousse et un marc fin au fond. Une fois que vous avez terminé, un bon hôte turc retournera votre tasse à l'envers et étudiera le terrain pour deviner votre fortune.