قُرُقْلَرایلی از نظر سلیقه و فرهنگ غذایی بسیار غنی است. غذاهای محلی با محصولات کشاورزی، فرآوردههای گوشتی و غذاهای دریایی این منطقه تهیه میشوند. مواد اصلی طبخ غذاهای محلی شامل محصولات کشاورزی از قبیل گندم، آفتابگردان، چغندر قند، کدو تنبل، سیبزمینی، ذرت، لوبیا خشک، جو، انگور، گوجهفرنگی و فلفل است که در این منطقه کشت میشوند.
بهدلیل این تنوع و غنای تولیدات داخلی؛ این شهر با طعمهای مختلفی که پاسخگوی نیاز هر سلیقهای است از بازدیدکنندگان خود پذیرایی میکند: ماهیهای محلی مثل سپرماهی، شاهماهی قرمز، روغنماهی کوچک، موتوماهیان (آنچویماهیان)، ماهی برگ، لذیذماهی (بونیتو)، آبیماهی، آبیماهی زرد بال، ماهی مالبری، گربهماهی که بهصورت فصلی در رستورانهای کنار دریا در اینهآدا و قییکوی سرو میشوند. انواع غذاهای لذیذ مانند کلهگنجشکی (کوفته قلقلی)، سوجوک (سوسیس خشک)، پنیر و ماست و همچنین نوشیدنی سنتی هاردالیه و بیش از 100 نوع دسر در همه جای شهر تهیه میشود.
تاکستانها
تاکستان و فرهنگ شراب در این منطقه به دوران باستان برمیگردد. در گذشته، شرابهای مرغوب این منطقه در خمره (آمفورا) از بنادری مانند مورفِت، هوشکوی، قازیکوی و اوچماکدره به بنادر مدیترانه منتقل میشد. شارکوی که از نظر گردشگری یکی از مناطق مهم تکیرداغ بهشمار میرود، بهخاطر عوامل محیطی (آبوهوا و ترکیبات خاک) که برای کشت انگور مناسب است، درحالحاضر به نامی تجاری در تولید شراب تبدیل شده است. تولیدکنندگان شراب روی دو گروه انگور تمرکز میکنند: گونههای بومی محلی مانند یاپینچاک، شنسو، پاپازکاراس و گونههای کلاسیک مانند کابِرنت ساوینون، شاردونه و مِرلو. میتوانید مسیر شراب منطقهای را دنبال کنید تا از تاکستانها دیدن کنید، بوی انواع مختلف شراب را استشمام کنید و خاطره شام ویژهای را تجربه کنید.
هاردالیه
این نوشیدنی که با تخمیر اسید لاکتیک انگور قرمز یا آب انگور قرمز و افزودن دانه خردل خردشده و اسید بنزوئیک درست میشود، نوعی نوشیدنی پرطرفدار غیرالکلی با طعم و بوی دلپذیر و متمایز است. هاردالیه سنتی در قُرُقْلَرایلی از انگورهایی مانند پاپازکاراس (نوعی انگور ترکی)، پامیت، کاردینال، آلفونس، کابِرنت، مِرلو، سینسوت و انگور چشمگاوی (نوعی انگور) تولید میشود که در اکتبر و نوامبر با شروع فصل برداشت محصول کاملاً رسیده میشوند. نام این محصول و همچنین عطر آن بهخاطر دانههای خردل سیاه است. برگهای گیلاس را نیز میتوان بین انگورها اضافه کرد. آن را بهمدت 7 الی 10 روز در دمای اتاق نگهداری میکنند تا تخمیر شود. این مدت تا 20 روز هم میتواند ادامه پیدا کند. مواد اولیه هاردالیه شامل انگور و آب انگور غنی از زردینهها (فلاونوئیدها) و مواد شیمیایی گیاهی (فیتوکمیکالها) است. بنابراین، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. پیشنهاد میکنیم هنگام بازدید از قُرُقْلَرایلی، این نوشیدنی منحصربهفرد و خاص را بچشید. همچنین، یکی از بهترین سوغاتیهای این منطقه است که میتوانید برای عزیزانتان ببرید.
مانکا
مانکا، نوعی پیشغذای محبوب از غذاهای رومایلی (روملیا) است که با بادمجان، فلفل سبز، فلفل قرمز، سرکه انگور و روغن زیتون تهیه میشود.
پِکمِزلی کاچاماک
پکمِزلی کاچاماک که در اصل از غذاهایی است که مهاجران با خود به این منطقه آوردهاند، از آرد ذرت تهیه و با شیره چغندر سرو میشود. همچنین میتوانید آن را با پنیر دَلَمه، ماست یا بهصورت برشته میل کنید.
کوفته تکیرداغ
کوفته تکیرداغ (کوفتهقلقلی) که بهعنوان یکی از نشانههای جغرافیایی این منطقه ثبتشده، از چند نظر منحصر به فرد است: گوشت آن از گاوهایی که در علفزارهای طبیعی چَرا میکنند تهیه میشود و پس از آماده شدن بهمدت 24 ساعت خوابانده و سپس کباب میشود. با سس چیلی مخصوص و معمولاً همراه با آیران (دوغ) سرو میشود و اغلب بعد از آن حلوای پنیر تکیرداغ (دسر پنیر) سرو میشود.
حلوای پنیر تکیرداغ
تقریباً 70 درصد از مواد اصلی این دسر را پنیر محلی تازه و بدون نمک تشکیل میدهد. تفاوت اصلی حلوای پنیر مخصوص تکیرداغ و هوشمریم (از دیگر مناطق ترکیه) این است که از آرد به جای سِمولینا در تهیه دسر و بافت رشتهای کلاسیک مخصوص دسر استفاده میشود.
پنیر اِسکی کاشار مالکارا
مالکارا مرکز پنیر و محصولات لبنی در تکیرداغ است. فرآوردههای لبنی که در مالکارا تولید میشود، در سطح ملی مورد توجه و تحسین خوراکشناسان قرار گرفته است. «پنیر اِسکی کاشار مالکارا» (پنیر کهنه) مهمترین و همچنین یکی از لذیذترین پنیرهای تکیرداغ است که بهعنوان یکی از نشانههای جغرافیایی این منطقه ثبتشده است؛ به بازدیدکنندگان پیشنهاد میکنیم این منطقه را قبل از امتحان کردن این پنیر ترک نکنند.
آنچه غذاهای ادرنه را بسیار منحصربهفرد و خاص میکند، تاریخ غنی این شهر است که با فرهنگهای مختلف و همچنین موقعیت جغرافیایی آن آمیخته شده است. ادرنه که زمانی پایتخت امپراتوری عثمانی بود، مرکز فرهنگ غنی غذایی نیز بوده است.
هنگام سفر به ادرنه، فراموش نکنید که طعم این غذاها و خوراکهای سنتی لذیذ را بچشید؛ پنیر ادرنه، خوراک جگر ادرنه، شیرینی بادام، کلوچه بادامی ادرنه، هاردالیه، برنج ایپسالا تولیدشده در ادرنه، دُلمه جگر، کاپاما، کاچاماک و بادامزمینی مِریچ.
خوراک جگر ادرنه
یکی از پرطرفدارترین غذاهای ادرنه است. برای درست کردن آن، جگر را به تکههای کوچک و ریز خرد میکنند و سپس در روغن آفتابگردان که ادرنه تولید میشود تفت میدهند. فلفل قرمز را که همچنین منحصربهفرد ادرنه است تفت میدهند و همراه با آن سرو میکنند. رستورانهای زیادی در ادرنه وجود دارد که در آنها میتوانید خوراک جگر ادرنه را امتحان کنید.
دُلمه جگر
این غذا با موادی مانند جگر، برنج، پیاز و نعناع درست میشود و یکی از محبوبترین غذاهای ادرنه است.
