بازارهای محلی / بازارهای ارگانیک

بازارهای باز و مسقف سنتی را در هر شهری در ترکیه می‌توان یافت. در این بازارها، می‌توانید میوه‌ها و صیفی‌جات تازه و خشک‌شده، پنیر محلی و ماست را بچشید و آنها را خریداری کنید و با فروشندگان میهمان‌نوازی که از اطراف به آنجا آمده‌اند ملاقات کنید.

در این بخش به معرفی چند نمونه از صدها بازار محلی که در سرتاسر کشور وجود دارند می‌پردازیم:

آیوالیک (Ayvalık)، بالیکسیر (Balıkesir)

این بازار هر پنج‌شنبه در آیوالیک (Ayvalık)، که یک شهر ساحلی مهم است، برپا می‌شود که در آن تنوع منحصربه‌فردی از صیفی‌جات و میوه‌های اژه‌ای وجود دارد. با خرید از این بازار، می‌توانید از تولیدکنندگان سنتی و محلی حمایت کنید و همزمان محصولاتی را بخورید که مردم محلی استفاده می‌کنند – رویای یک مسافر گیاه‌خوار!

سیاجیک (Sığacık)، ازمیر (İzmir)

سیاجیک (Sığacık)، شهری کوچک در سفری‌حصار (Seferihisar) در ساحل دریای اژه، اولین شهر آرام ترکیه (آرام‌شهر) بود. بازار کشاورزان محلی سیاجیک (Sığacık)، که هر یکشنبه برپا می‌شود، به خاطر حفظ ارزشهای محلی شهرت ملی کسب کرده است و علیرغم شهرت عمومی خود، این بازار اصالت خود را نیز حفظ کرده است. در میان فروشندگان میوه و صیفی‌جات، مربا، صنایع دستی به فروشندگان زن بسیاری برخورد خواهید کرد که محصولات متنوعی را که حاصل تلاش هنرمندان زن است به فروش گذاشته‌اند.

جومالیکیزیک (Cumalıkızık)، بورسا (Bursa)

جومالیکیزیک (Cumalıkızık)، که زمانی پایتخت امپراطوری عثمانی بود و یکی از اماکن میراث جهانی یونسکو است، هر روزه در میدان روستا باز است و در آن زنان غرفه‌دار محصولات خود را که به‌صورت سنتی پرورش داده‌اند به فروش می‌رسانند. برای اینکه یک تجربه اصیل ترکی داشته باشید، در میان این غرفه‌ها گشت‌وگذار کنید!

تیره (Tire)، ازمیر (İzmir)

منطقه تیره (Tire)، که یکی از مشهورترین مراکز تولید محصولات کشاورزی سنتی در ترکیه است، به خاطر بازارش شهرت دارد. آثار دست‌ساز، روغن زیتون، صیفی‌جات و انواع میوه‌ها و همچنین لوازم آشپزخانه را می‌توان در این بازار یافت. اگر از این بازار، که سه‌شنبه هر هفته برپا می‌شود، دیدن کردید، حتماً کوفته‌های مشهور تیره (Tire) و دسر کشک شاه‌توت سیاه افسانه‌ای را امتحان کنید. خیلی خوشمزه است!

بازارهای بوم‌شناختی

بازارهای ارگانیک که از سال 2006 در ترکیه در حال برپایی هستند به پایداری محیط زیستی و فرهنگی کمک می‌کنند و همچنین دسترسی هزاران نفر را به غذاهای ارگانیک فراهم می‌کنند. بازارهایی که در چارچوب پروژه «بازارهای 100٪ بوم‌شناختی»انجمن گندم‌کاران فعالیت دارند در باکرکوی (Bakırköy) و شیشلی (Şişli) در استانبول (Istanbul)، ازمیت (Izmit)، کارتال (Kartal) و قوجه‌سنان (Kocasinan) در قیصریه (Kayseri) حضور دارند.

بازارهای زمین

شبکه بین‌المللی بازارهای زمین، که توسط بنیاد تنوع زیستی غذای آهسته راه‌اندازی شد و هدف آن دسترسی سالم‌تر به محصولات، غذای سالم و منصفانه است، دارای چهار بازار در ترکیه می‌باشد: ترسوس (Tarsus)، شیله (Şile)، گوکچادا (Gökçeada) و فوچا (Foça).

بازارهای زمین در ترکیه کمک می‌کنند تا با اثرات تغییرات اقلیمی مبارزه و از بذرهای موروثی محافظت کنیم، کشاورزی ارگانیک را توسعه دهیم و زنجیره تأمین غذایی را تقویت کنیم.

غذای آهسته

جنبش غذای آهسته در ترکیه نه تنها افراد را تشویق می‌کند تا غذایی را که طبخ می‌کنند و می‌خورند از منابع کاملاً محلی تأمین کنند، بلکه همچنین هدف آن محافظت از فرهنگ‌ها و میراثی است که بواسطه ذهنیت مصرف سریع به تدریج در حال از دست دادن اهمیت خود هستند. ما با انتخاب‌های غذایی‌مان می‌توانیم اثری جمعی بر روی نحوه کشت، تولید و توزیع غذا داشته باشیم و در نتیجه، با همدیگر می‌توانیم جهان را تغییر دهیم!

The global “Ark of Taste” project, run by the Slow Food Biodiversity Foundation, travels the world collecting small-scale quality products originating from cultures, history, and traditions across the entire planet to support small producers and promote their products. The list includes 79 local and regional products from Türkiye.

از غذای آهسته در GoTürkiye دیدن کنید