۸ شیرینی ماندگار که باید از ترکیه برای دوستانتان سوغات ببرید
به‌لطف طیف متنوع و خوشمزه‌ی شیرینی‌هایش که پر از مواد طبیعی، میوه‌های تازه و سبزیجات است، ترکیه بهشت دوستداران شیرینی است. این شیرینی‌های ماندگار ترکی گزینه‌ی عالی‌ای هستند اگر بخواهید عزیزانتان در خانه را با غذاهای ترکی آشنا کنید. انتخاب اینکه وقتی به خانه برگشتید کدام شیرینی را به چه کسی بدهید کمی دشوار خواهد بود!
1. پشمانیه
پشمانیه با بافت پنبه‌قندی‌اش یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ترکیه است. ریشه‌ی آن را می‌توان به ایران نسبت داد، جایی که با نام «پشمک» یا به معنای «پشم» شناخته می‌شد. برای تهیه‌ی پشمانیه، آرد برشته‌شده در کره با شکر کاراملی ترکیب می‌شود و خمیری سفید از شکر به دست می‌آید. این خمیر به بافتی شبیه پشم‌قند شکل داده می‌شود که به آن پشمانیه می‌گویند. کوجائلی بهترین مکان برای چشیدن پشمانیه است، به‌خاطر روش تهیه‌ی ثبت‌شده‌اش. کاندیرالی حاری استا نخستین صنعتگری است که پشمانیه‌ی سنتی را در کوجائلی تولید کرد. دستور تهیه‌ی پشمانیه ساده به نظر می‌رسد، اما یک اشتباه کوچک می‌تواند کل دسته را خراب کند و به همین دلیل نامش (پشمان به معنای پشیمانی) الهام‌بخش شعرهای بی‌شماری شده است. برای اینکه این بافت بی‌نظیر را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید، یک جعبه پشمانیه بخرید؛ شیرینی‌ای با ماندگاری طولانی که راه عالی‌ای برای آشنایی آنان با شیرینی‌های ترکی است.
2. جزریه
جزریه یکی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه‌ی ترکی است که می‌توانید آن را با عزیزانتان لذت ببرید. موادی که در ساختش به کار می‌رود شما را شگفت‌زده خواهد کرد. جزریه که یکی از سالم‌ترین شیرینی‌های ترکیه است، با هویج تهیه می‌شود. هویج را می‌جوشانند، با شکر، گردو و نارگیل خردشده مخلوط می‌کنند و سپس به تکه‌های کوچک مستطیلی می‌برند. گفته می‌شود لقمان حکیم، پزشک نامدار عصر طلایی اسلامی، به‌خاطر خواص غذایی آن، جزریه را به بیمارانش تجویز می‌کرده است. جزریه‌ی مرسین که به‌خاطر روش تهیه و کیفیتش شهرت دارد، حتماً باید امتحان شود. جزریه‌ی مرسین شیرینی محبوبی در ترکیه است که به طعم غنی و مواد سالمش شناخته می‌شود. هویج کاراملی طعم شیرین طبیعی می‌بخشد، گردوها ترد و لذت‌بخش‌اند و نارگیل حال‌وهوای گرمسیری به آن می‌دهد. این شیرینی نه‌تنها خوشمزه، بلکه مغذی است و آن را به لذتی بی‌عذاب وجدان تبدیل می‌کند که نمی‌توانید در برابرش مقاومت کنید.
3. شیرینی شاه‌بلوط
شیرینی شاه‌بلوط غذای اصلی بورسا در ترکیه است. بورسا از قرن بیستم در بازار شکرسازان، بازاری ویژه‌ی شیرینی‌فروشی‌ها، شیرینی شاه‌بلوط تولید می‌کند. شیرینی شاه‌بلوط با پختن شاه‌بلوط در شربت شکر تا نرم و خوشمزه شدن ساخته می‌شود و حاصل آن سوغاتی‌ای بی‌عذاب وجدان است که نمی‌توانید در برابرش مقاومت کنید. شیرینی شاه‌بلوط بورسا ویژگی‌های خاصی دارد، از جمله رنگ کاراملی روشن. شیرینی شاه‌بلوط بورسا، مانند پشمانیه‌ی کوجائلی و جزریه‌ی مرسین، شیرینی منحصربه‌فردی با نشان تجاری است. به‌خاطر روش پخت، شیرینی شاه‌بلوط برای مدت طولانی تازگی‌اش را حفظ می‌کند و سوغاتی ایده‌آلی برای بردن به خانه است. سنت ساخت شیرینی شاه‌بلوط در بورسا از نسلی به نسل دیگر منتقل شده و هر شیرینی‌ساز لمس ویژه‌ی خود را به دستور افزوده است. رنگ کاراملی روشن این شیرینی نه‌تنها از نظر ظاهری دلنشین است، بلکه نشانه‌ی طعم غنی و کاراملی‌ای است که در انتظار هر کسی است که لقمه‌ای از آن بردارد. چه در حال قدم زدن در بازار شکرسازان باشید و چه از یکی از شیرینی‌فروشی‌های متعدد بورسا دیدن کنید، حتماً یک جعبه از این شیرینی منحصربه‌فرد و خوشمزه بخرید تا با دوستان و خانواده در خانه به اشتراک بگذارید.
4. آکیده شکری (نبات)
آکیده شکری که میراثی از امپراتوری عثمانی است، قرن‌هاست که عنصری مهم در فرهنگ ترکی بوده است. تقدیم آکیده شکری نشانه‌ی سنتی مهمان‌نوازی و قدردانی از میهمانان است. در دوران امپراتوری عثمانی، این نبات به مقامات دولتی به نشانه‌ی تحسین و وفاداری هدیه داده می‌شد. نام این نبات به معنای «قرارداد» و «وفاداری» نیز هست. این نبات رنگارنگ و سخت است که معمولاً به شکل لوزی درمی‌آید و با عصاره‌ی میوه طعم‌دار می‌شود. این نبات طعم‌های ویژه‌ای مانند دارچین، گل سرخ و کنجد نیز دارد. با این حال، معنای عمیق‌تری دارد و نشان‌دهنده‌ی پیوند زیبایی است که با عزیزانمان داریم.
5. لوکوم
اگر بگوییم لوکوم شاخص‌ترین نبات ترکیه است، اغراق نکرده‌ایم. گمان می‌رود تولید لوکوم از قرن چهاردهم یا پانزدهم آغاز شده و شکل نهایی آن در قرن نوزدهم پدید آمده است. لوکوم، مانند آکیده شکری، هدیه‌ای سنتی است که به مهمانان به‌عنوان نماد مهمان‌نوازی داده می‌شود. هنگام دیدوبازدید در عید قربان نیز می‌توانید لوکوم همراه خود ببرید. افیون‌قره‌حصار و صفرانبولو به تولید لوکوم مشهورند. افیون‌قره‌حصار که به‌عنوان شهر خلاق گاسترونومی یونسکو شناخته شده، لوکوم‌های ویژه‌ای با طعم‌ها و مغزهای گوناگون، از جمله خامه‌ی غلیظ، تولید می‌کند. همچنین می‌توانید لوکوم را در همه‌ی مناطق ترکیه پیدا کنید که هرکدام طعم منحصربه‌فرد خود را به این شیرینی سنتی می‌بخشند. برخی از انواع محبوب آن پسته، گلاب و لیمو هستند.
6. حلوا
حلوا، یکی از انعطاف‌پذیرترین شیرینی‌های ترکیه، در انواع مختلفی از جمله آردی، سمولینا و آجیلی عرضه می‌شود. حلوا میان افراد همه‌ی سنین محبوب است و اغلب در مراسم ویژه و جشن‌ها سرو می‌شود. حلوای ارده که تخصص اوشاک است، حمل آسانی دارد و ماندگاری طولانی‌ای نیز دارد؛ به همین خاطر انتخابی عالی برای سفر است. در حالی که حلوای ارده تخصص اوشاک است، «مت حلوا» و «نوگات حلوا» مختص اسکی‌شهیر هستند. مت حلوا با آرد، شکر و کره تهیه می‌شود، اما نوگات حلوا دارای آجیل و عسل است. حلوا به‌طور سنتی در مناسبت‌های مهمی مانند عروسی، تولد و اعیاد مذهبی تهیه و سرو می‌شود.
7. شیرینی کدو حلوایی شکری‌شده
شیرینی کدو حلوایی شکری‌شده گنجینه‌ی واقعی آشپزی ترکی است، با طعمی که هم متمایز است و هم جذاب. در تهیه‌ی این غذای ترد و شکری‌شده از کلسیم هیدروکسید استفاده می‌شود و همین ماده به شیرینی بافت ترد می‌دهد. ابتدا کدوها آماده و در شکر پخته می‌شوند و سپس با افزودن کلسیم هیدروکسید، که برای مصرف بی‌خطر است، به این بافت ترد تبدیل می‌شوند. وقتی لقمه‌ای از این شیرینی ترد و شکری گاز می‌زنید، درمی‌یابید که درونش هنوز نرم است و همین، این شیرینی را بهشتی از نظر بافت می‌کند. این شیرینی منحصر به منطقه‌ی هاتای ترکیه است، اما در بسیاری از مناطق ترکیه در شیشه یافت می‌شود. اگر مثل ما عاشق کدو هستید، مقاله‌ی ما درباره‌ی دستورهای سنتی ترکی کدو برای فصل پاییز را بخوانید!
8. مارزیپان
مارزیپان یکی دیگر از شیرینی‌های لذیذی است که در سراسر ترکیه گرامی داشته می‌شود. مارزیپان ترکی نوعی شیرینی بادامی است که از بادام‌های نرم‌آسیاب‌شده و شکر تهیه می‌شود؛ نسخه‌ای که با بادام‌های محلی داتچا تهیه می‌شود به‌خاطر عطر و طعم شدیدش بسیار مشهور است. بادام‌ها با فرایندی بسیار دقیق با آب جوش پوست‌گیری، پوست‌کنده و آسیاب می‌شوند تا طبیعت و شیرینی ملایم خود را حفظ کنند. سپس این مارزیپان نرم به شکل قالب‌های مرتب یا تکه‌های کوچک یک‌لقمه‌ای درمی‌آید که ظاهری زیبا به آن می‌بخشد. مانند محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی، مارزیپان بیرونش کمی سفت و درونش نرم و آب‌شونده در دهان است که آن را به لذتی بی‌نظیر تبدیل می‌کند. در حین لذت بردن از شیرینی‌های ترکی، یک قهوه‌ی ترک بنوشید که طعم قوی قهوه دارد و حتی شیرین‌ترین خوراکی‌ها را ملایم‌تر می‌کند. قهوه‌ی ترک با ظروف مسی سنتی قهوه‌جوش تهیه می‌شود. نوشیدن قهوه‌ی ترک و خوردن شیرینی‌های ترکی مانند شاه‌بلوط شکری‌شده به شما امکان می‌دهد با آرامش از عصر خود با عزیزانتان لذت ببرید. برای کشف شیرینی‌های ترکی بیشتر در سفرتان، مقاله‌ی ما با عنوان ۱۰ شیرینی ترکی که باید امتحان کنید را بخوانید.