فهرست انواع کباب‌های ترکی
در کشورهای سراسر جهان کباب پیدا می‌کنید، پس خود کباب یعنی چه؟ در واقع این واژه نامی است برای دسته‌ای از غذاهای گوشتی گوناگون. بیشتر اوقات آن‌ها را یا روی سیخ یا روی گردان می‌پزند. شواهدی وجود دارد که خود این واژه از زبان‌های ترکی باستان ریشه گرفته (که خود تا حدی از عربی مشتق شده‌اند) و در اصل به معنای «گوشت کبابی» بوده است. رستوران‌های کبابی در ترکیه انواع مختلف کباب را در منوی ثابت خود دارند، پس چند نوعی را فهرست می‌کنیم که به‌زودی جزو علاقه‌مندی‌های شما خواهند شد!
شیش کباب
رایج‌ترین نوع کباب، گوشت بره یا گاو مرینیت‌شده است که روی سیخی به نام «شیش» پخته می‌شود و در ترکی به شکل şiş نوشته می‌شود. گاهی سبزیجات هم کنار آن‌ها پخته می‌شوند؛ از جمله سبزیجات رایج می‌توان بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز، خیارشور و قارچ را نام برد.
چوپ شیش کباب
این نوع بسیار شبیه به شیش کباب معمولی است. تفاوت فقط در این است که سیخ‌ها چوبی‌اند نه آهنی، اما انواع مرینیت، گوشت و سبزیجاتی که به کار می‌روند تقریباً یکسان است. چوپ شیش معمولاً از تکه‌های کوچک‌تر گوشت و سبزیجات کمتری استفاده می‌کند و به همین دلیل نامش که به معنای «شیش زباله» است، برگزیده شده؛ اما طعمش به هیچ وجه قابل تحقیر نیست! تکه‌های کوچک گوشت معمولاً چرب‌اند و سپس با گوجه‌فرنگی و سیر کوبیده می‌شوند و پیش از مرینیت شدن در مجموعه‌ای از ادویه‌ها خوابانده می‌شوند. چون تکه‌ها کوچک‌اند، نسبت به سایر کباب‌ها ترد‌تر می‌شوند. این کباب‌ها اغلب به عنوان پیش‌غذای یک وعده کباب بزرگ‌تر نیز مصرف می‌شوند.
آدانا کباب و اورفا کباب
در هر منویی این‌ها به عنوان دو نوع متفاوت فهرست می‌شوند، اما در واقع تقریباً یکی‌اند و تنها تفاوت این است که آدانا نسخه تندتر کباب اورفاست. غذاهای کبابی (و بسیاری از غذاهای دیگر) بهترین طعم خود را از جنوب شرقی ترکیه می‌گیرند و اورفا و آدانا دو شهر شاخص جنوب شرقی ترکیه‌اند. هر دو کباب ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده گاو و/یا بره است که با پیاز، سیر و ادویه‌های محلی ورز داده می‌شود و سپس با دست روی سیخ قالب می‌شود. این ادویه‌ها تفاوت اصلی کباب اورفا و آدانا هستند: آدانا با فلفل قرمز پولکی طعم گرفته، و اورفا با پاپریکا و ادویه‌های ملایم‌تری مانند اورگانو و زیره که بدون تند شدن بیش از حد، طعم‌دار هستند. چربی‌ای که هنگام پخت می‌چکد به چسبیدن گوشت به هم کمک می‌کند، به طوری که پس از پخت، سوراخی از وسط آن دیده می‌شود. این کباب‌ها معمولاً همراه سبزیجات کبابی دیگری سرو می‌شوند، اما نه روی همان سیخ کباب.
ایسکندر کباب
ایسکندر بسیار محبوب است، به‌ویژه در استانبول و بورسا که این کباب در آنجا پدید آمد. نام «ایسکندر» در ترکی به معنای الکساندر است و به نام بنیان‌گذار فرضی آن، آشپزی از بورسا در قرن نوزدهم، نام‌گذاری شده که دونر کباب، یا کباب گردان را اختراع کرد. ایسکندر کباب با بریدن تکه‌های دونر کباب روی نان پیده که به مربع‌های کوچک بریده شده درست می‌شود. سپس روی آن کره آب‌شده و سس گوجه‌فرنگی ادویه‌دار ریخته می‌شود و ماست خامه‌ای کنارش سرو می‌شود. اغلب فلفل و گوجه‌فرنگی کبابی هم همراه آن سرو می‌شود. این یکی از سیرکننده‌ترین کباب‌هاست و وقتی همه طعم‌ها به کمال با هم ترکیب شوند، واقعاً دلپذیر است.