دلایل زیادی وجود دارد که باعث می شود غذاهای سنتی ترکیه اینقدر در سراسر جهان مورد استقبال قرار بگیرند. جزئیاتی مانند ترکیب مواد مورد استفاده در آشپزی، تکنیک های آشپزی و سس های ضروری آشپزی باعث می شود غذاهای ترکی مورد علاقه همه قرار بگیرند. با این حال، جادویی ترین بخش های غذاهای ترکیه ادویه های پنهان هستند.

دلیل محبوبیت غذاهای ترک در سرتاسر جهان به خاطر گیاهان و ادویه‌های مخفی است که طعم‌های خوشمزه آنها را تشکیل می‌دهند. ما نه تنها عطر فوق‌العاده‌ای دریافت می‌کنیم، بلکه این چاشنی‌ها برای سلامت ما فوق‌العاده مفید هستند. در اینجا محبوب ترین گیاهان و ادویه هایی که می توانید در غذاهای ترکی بچشید، آورده شده است.

یکی از محبوب ترین ادویه هایی که عطری خوشمزه با مزه تلخ جزئی می دهد، فلفل قرمز است. آنها با خشک کردن فلفل تازه گرم و شیرین در زیر خورشید قبل از له شدن ساخته می شوند. برخی از تکه های فلفل که در منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است، قبل از له شدن برشته نمی شوند. در انواع آشپزی، از سوپ گرفته تا ظروف هات پات آبدار و تابه تا سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. اعتقاد بر این است که تکه فلفل قرمز به عنوان یک مسکن طبیعی نیز شناخته می شود، به دلیل غنی شدن با ویتامین C، سیستم ایمنی شما را تقویت می کند.

فلفل سیاه که به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود، عطر و بوی خود را به هر غذایی در غذاهای ترکیه می دهد. بیشترین استفاده آن به صورت خشک است و عموماً دانه های سیاه را آسیاب می کنند و به عنوان پودر استفاده می کنند. فلفل سیاه از مزه معطر و تلخ فلفل سیاه در هر دو مرحله آشپزی و سرو استفاده می شود. فلفل سیاه به دلیل اثر آنتی اکسیدانی به عنوان تسهیل هضم و سوزاندن چربی شناخته شده است. آنهایی که از سرماخوردگی رنج می‌برند مکرر آن را می‌خورند، زیرا ایمنی را تقویت می‌کند.

آویشن، گیاهی که تقریبا در همه جای آناتولی رشد می کند، معمولا در کوه ها چیده می شود. این غذا به صورت خشک شده یا خرد شده به طور گسترده در غذاهای ترکیه استفاده می شود. آویشن که عطر تند و تیز دارد، به ویژه در غذاهای گوشتی ترجیح داده می شود. در حقیقت، کشاورزانی که در آناتولی گاوهای خود را با آویشن تغذیه می کنند، خوشمزه ترین گوشت را ارائه می دهند. آویشن در غذاهای ترکیه به غذا محدود نمی شود. آویشن تازه دم کرده در آب گرم اغلب به عنوان چای مصرف می شود. همچنین خواص ضد عفونی کنندگی دارد و فواید گسترده ای از فشار خون بالا، بیماری های قلبی و مشکلات گوارشی را فراهم می کند.

نعناع با اسانس شدید و رایحه‌های با طراوت، گیاهی مورد علاقه است که در سالاد، پیش‌ غذا، آب سرد، سبزیجات شکم‌پر (دلما) و غذاهای ماست استفاده می‌شود. نعناع همچنین برای درمان بیماری های معده بی مزه است و به مجاری تنفسی شما کمک می کند.

عطر و بوی معطر شدید زیره یک ادویه ضروری در آشپزی ترکیه است و در غذاهای محبوب کوفته (کوفته) و غذاهای گوشتی بسیار استفاده می شود. مردم محلی ترکیه زیره خود را به صورت پودر ترجیح می دهند و به ندرت به شکل دانه آن استفاده می شود. رایحه شدید زیره کشت شده در آناتولی به ویژه برای سرکوب بوی گوشت استفاده می شود. از زیره در تهیه سوسیس‌های تند که به آن ساجوک نیز می‌گویند، استفاده می‌شود. در میان فواید بسیاری برای سلامتی، این است که برای آسم بسیار مفید است، ایمنی را افزایش می‌دهد، هضم غذا را تسهیل می‌کند، پیری سلول‌ها را به تعویق می‌اندازد و برای کم‌خونی عالی است. مادران شیرده از آن برای خارج کردن گاز از روی نوزادان خود استفاده می کنند.

سماک ادویه ای است که به ترش و تند لیمو شناخته می شود و در غذاهای ترکیه بسیار استفاده می شود. سماک که در جنوب شرقی ترکیه رشد می کند، از درختان کوتوله جمع می شود. برگ ها خشک شده و آسیاب می شوند و به پودر تبدیل می شوند. از آن نه تنها در مشهورترین غذاهای کباب ترکیه، بلکه در سالاد پیاز، کوفته خام (نسخه ترکی استیک)، ماهی و راویولی ترکی استفاده می شود. این ادویه همچنین برای تسهیل هضم و متعادل کردن سطح قند بدن مفید است.

برگ بو مزه‌های خوشمزه بسیاری در غذاهای ترکیه‌ای را همراهی می‌کند. آنها جمع‌آوری و از درخت خلیج خشک می‌شوند. برگ بو که با عطر دلنشین خود مزه کل غذا را تغییر می دهد، گیاهان خوراکی نیستند. ادویه ای است که فقط به عنوان عطر استفاده می شود. به طور کلی در غذاهایی که سس گوجه فرنگی دارند و غذاهای گوشتی ساخته شده از ماهی، گوشت گاو، مرغ و دام استفاده می شود. یکی دیگر از مناطق مورد استفاده در غذاهای ترک در تولید غذاهای کنسرو و ترشی است. از آنجایی که این ماده ضد عفونی‌کننده است، در برابر بیماری‌ها اثر پیشگیرانه دارد.

یک ادویه معطر متمایز شیرین که در غذاهای ترکی مربوط به دوره عثمانی استفاده می شد. بو و مزه آن به اندازه ای قوی است که کل سبک غذا را تغییر می دهد. دارچین، که در غذاهای ترکیه به صورت چوبی و پودر نقش دارد، اغلب در برنج مورد استفاده برای پر کردن سبزیجات، گوشت بره و مرغ استفاده می شود. این عطر همچنین در دسرهای ترکیه رایحه ای ضروری است. دارچین به نوشیدنی هایی مانند بوزا و سالپ که منحصر به غذاهای ترکیه هستند اضافه می شود. این گیاه منبع آنتی اکسیدان های پلی فنل است، به کاهش کلسترول، تنظیم فشار خون، افزایش مقاومت بدن و درمان عفونت های قارچی کمک می کند. دارچین به دلیل اثراتی که در چربی سوزی دارد، خاصیت کاهش وزن نیز دارد.

رزماری از برگ های یک درخت کوتوله رشد کرده در مدیترانه به دست می آید. برگ این درخت بوی خوشی دارد و همیشه سبز است. در غذاهای ترکیه بسیار استفاده می شود. برگ های خاردار نازک کوچک آن هم به صورت تازه و هم خشک استفاده می شود. روغن برگ رزماری به دلیل بوی خوشی که دارد، هم در وعده های غذایی، هم در داروهای گیاهی و هم در لوازم آرایشی استفاده می شود. همچنین در چای رزماری تازه مصرف می شود. برای تهیه غذاهای گوشتی و سس ها استفاده می شود. همچنین مزایای سلامتی بسیاری دارد. استرس را کاهش می‌دهد و اثر آرامش‌بخشی ایجاد می‌کند. غنی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی است.

ادویه میخک با خشک کردن جوانه های کوچک تیره ناخن شکل گل میخک به دست می آید و نقشی جدانشدنی در غذاهای ترک ایفا می کند. این گیاه با مزه شدید و بوی غالب خود به ویژه در شربت و کمپوت استفاده می شود. میخک، که در تولید کیک و دسر نیز استفاده می شود، در دمنوش های گیاهی مانند چای سیاه نیز وجود دارد که توسط بسیاری از ترک ها مصرف می شود. میخک برای قرن ها یکی از قوی ترین ضد عفونی کننده های طبیعی شناخته شده بوده است که در صنعت پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد. میخک ادم را زیاد می کند و برای ناراحتی های گلو و معده مفید است. همچنین می توان آن را جوید، زیرا برای سلامت دهان مفید است. بوی غالب میخک، برای درد دندان و لثه مفید است. آنها همچنین نفس را تازه می کنند. اگر پیاز و سیر را بخورید، بسیاری از افراد در ترکیه یکی از اینها را بعد از آن در دهان خود می ریزند تا بوی بد دهان را از بین ببرند. بسیاری از رستوران ها میخک را با قبض ارائه می دهند.