La carne y los cereales son importantes en la cocina de Sivas, y los productos lácteos también se utilizan con frecuencia. El hecho de que las características climáticas de la ciudad permitan cultivar diferentes verduras, frutas y legumbres en diferentes regiones, aumenta la diversidad de la gastronomía local.
Los preparativos invernales tienen un lugar importante en la configuración de la cultura gastronómica de la ciudad. Es una necesidad esencial hacer los preparativos al final del verano para el próximo invierno largo y difícil en Sivas. Los alimentos que se preparan para el invierno incluyen la harina, bulgur, trigo partido, carne estofada, yogur de pescado, mantequilla, queso, fideos, kadayif y encurtidos.
Cuando llega la primavera floreciente a Sivas, los sabores naturales que se anhelan comienzan a entrar en las cocinas. Especialmente la hierba llamada "madımak" (nudo) es importante en la cocina local. Madımak, que se utiliza en muchos platos, desde sopas hasta chiles, desde carne estofada hasta arroz, es tan querido en esta ciudad que se ha convertido en tema de canciones populares.
Cuando se hace referencia a la cocina de Sivas, nos viene a la mente una cultura culinaria extremadamente rica, que va desde la cocina otomana hasta nuestros días. Las albóndigas de Sivas registradas a nombre de la ciudad, el kebab de Sivas con verduras, pan de carne de Sivas, sopa de pescado, pepinillos pezik, tortilla de pepinillos, katmer y bollos de panadería, arroz de Madımak, arroz de Divriği, cabeza al horno, postre de dátil (pasteles dulces), hıngel, bagel de caldero, son solo algunos de los sabores que perduran en los paladares de esta rica cocina.
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La sopa Peskütan
Peskütan es una especie de yogur elaborado con leche fresca en primavera, para consumir durante el invierno en Sivas. Este sabor de Sivas se ha hecho un nombre en todo Türkiye gracias a su larga vida útil. Es un sabor regional con alto valor nutricional, que se prepara con la adición de una salsa de cebolla llamada soharıç después de cocinar el trigo partido, y las lentejas verdes hervidas con pescutan, que luego se bate para darle espesura.
Sivas Kebab con Verduras
Sivas Kebab con verduras, que es uno de los platos del bazar, se cocina en hogares abiertos, que se asemejan a los hornos tandoori. El fogón se eleva mediante ladrillos. Se colocan una berenjena, un pimiento, un tomate en brochetas con una punta inclinada en forma de bastón, y las carnes preparadas se colocan en brochetas separadas. Las brochetas se fríen verticalmente sobre alambres en el fogón abierto.
Las albóndigas de Sivas
La albóndiga de Sivas, que es un alimento especial de bazar, exclusivo de nuestra ciudad, es un producto de marca de la ciudad, que ha sido galardonado con una "Indicación Geográfica" por el Instituto Turco de Patentes.
La albóndiga de Sivas es un sabor especial registrado en nuestro país en 2011. Una de las principales características que hacen que las albóndigas Sivas sean realmente especiales, es que los ingredientes son solo carne picada y sal, y la otra característica especial es que la carne picada amasada se guarda en la nevera durante un día y luego se vuelve a moler.
La tortilla de pepinillos
Es un plato de invierno elaborado con encurtidos pezik. Las ramas de las remolachas, que se retiran una a una de los campos y se separan de sus raíces y hojas, se hierven en calderos gigantes y se convierten en "pepinillos pezik". La tortilla de pepinillos Pezik, que se prepara asando pepinillos encurtidos con cebollas, y luego fijándolos con huevos en una tortilla, es un plato especial que viene a la mesa después de las sopas en la tradición de la mesa Sivas.
Las hierbas de Madımak
La región es rica en hierbas que crecen espontáneamente en la naturaleza. Con la primavera, se elaboran varios platos con hierbas cultivadas de forma natural, especialmente el famoso Madımak. Madımak se distingue entre estas hierbas. Madımak surge como el heraldo de la primavera después de un duro invierno. Aunque se conoce en muchas partes de Anatolia, el madımak se acepta como un sabor exclusivo de Sivas.
El arroz de Divriği (Alatlı Pilaf)
Este arroz, que es uno de los platos importantes del distrito de Divriği, lleva los recuerdos de los sultanes selyúcidas. En Divriği, la capital de Mengücek, este arroz, que los shah habían preparado para las fiestas y bodas para la gente de toda la ciudad y los pueblos de los alrededores, es un plato que se ha cocinado durante ochocientos años sin ninguna modificación en su receta. . Al cocinarse lentamente sobre fuego de leña, así como los ingredientes utilizados, que incluyen cordero, cebolla, garbanzos, grosellas o pasas, pimienta de Jamaica, mantequilla y piñones, le dan al arroz un sabor inolvidable.
El postre de dátil (Pasteles Dulces)
Los postres tienen un lugar importante en la cultura de nuestra cocina tradicional, no solo en términos de sabor, sino también por su alto valor nutricional. En Sivas, siempre hay postres disponibles en la mesa según la temporada durante los días especiales; porque una mesa sin postre se considera incompleta. Uno de los postres tradicionales de Sivas, el postre de dátil que se elabora principalmente en días festivos y días especiales, es una bola de masa con sorbete.
El pepinillo de Pezik
Es un encurtido local hecho con ramas de remolacha en el otoño. Las ramas de remolacha se cortan finamente y se hierven en agua caliente. Los encurtidos se ponen en un bol, posteriormente se les agrega vinagre, ajo, ají y agua salada para preparar los encurtidos.
Bagel de caldero de Sivas
Está hecho por vendedores turcos de bagel (simit) en el bazar. Los bagels se forman después de fermentar la masa, que se prepara con harina, sal y levadura fresca. Posteriormente, los bagels se arrojan a un caldero que contiene agua de melaza hirviendo. Cuando la masa de bagel sube a la superficie del agua hirviendo, se saca, se agrega sésamo por encima y se hornea en el horno. Un bagel de caldero debe hornearse en un horno de piedra con madera de carpe.
El bollo al horno de Sivas
El bollo de horno de Sivas, que es uno de los productos alimenticios que más consumen a diario los lugareños en Sivas, es un tipo de repostería que generalmente se prefiere para el desayuno, pero que se puede consumir en todas las comidas. La mantequilla y la leche derretidas se mezclan con levadura, sal y harina. Después de darle forma al panecillo, se aplica la yema de huevo por encima y luego se hornea en un horno. Los bollos de nueces se preparan agregando una taza de nueces a la misma masa.
Hojaldre de Sivas
La hojaldre de Sivas, preparada a partir de una mezcla de agua, harina, aceite, levadura fresca, yema de huevo y sal, es un sabor tradicional registrado por el Instituto Turco de Patentes y Marcas, con su característica distintiva en las técnicas de amasado y cocción. Se consume especialmente durante el desayuno y la hora del té.
La cabeza de oveja en el horno
Esta comida es uno de los elementos importantes de la cultura gastronómica local de Sivas. Su origen se remonta a siglos, y también se le conoce como "quebrantamiento de la cabeza", porque la cabeza de la oveja se rompe con un hacha. La cabeza frita al horno se consume en Sivas, especialmente para el desayuno. La cabeza, conocida como el manjar tradicional de Sivas durante unos 200 años, y cocinada en hornos de piedra durante 16-17 horas en ollas herméticas en las brasas de un fuego de leña, atrae más la atención en los meses de invierno.
El postre de Dátil
El arroz de Divriği
La sopa Peskutan
Madımak
Hojaldre de Sivas
El pepinillo de Pezik
El bollo al horno de Sivas
Sivas Kebab con Verduras