Los 9 mejores platos turcos con yogur

El yogur es parte esencial de la cocina turca. Los visitantes suelen asombrarse de lo presente que está, en el desayuno, el almuerzo y la cena, frío o caliente: el amor por él es profundo. Aquí tienes una lista de los platos a base de yogur más sabrosos para probar.

Ayran (suero de mantequilla)

¡El ayran está en todas partes en Türkiye! Difícilmente podrás ir a algún lugar sin ver esta bebida espumosa que disfrutan todos por igual. Apreciada en parte por sus beneficios para la salud (es un excelente probiótico, rico en proteínas y calcio), se dice que el ayran cura casi cualquier cosa: quemaduras de sol, indigestión, resaca, insolación, lo que quieras. Pero ¿qué es? El ayran es una bebida a base de yogur que se elabora diluyendo el yogur con agua y añadiendo sal. Cuando se mezcla en la proporción justa, desarrolla una ligera espuma y resulta una bebida cremosa pero ligera y refrescante. En verano no es raro ver el ayran con menta fresca. Esta variante realza la combinación de sabor dulce y salado tan apreciada en todo el mundo y crea una bebida deliciosa y refrescante. Pruébalo con arroz, carne, kebab, çiğ köfte, tantuni, pide, börek: ¡la lista es interminable!

Cacık

En Türkiye, el cacık se sirve con más frecuencia como una sopa fría. Está disponible todo el año, pero es especialmente refrescante y agradable en verano, cuando a menudo se sirve sobre hielo. Elaborado con yogur diluido, pepino finamente picado o rallado, ajo machacado y manojos de menta fresca picada, su textura puede ser más fina, como una sopa fría, o más espesa, como una bebida cremosa, según el gusto del cocinero. El cacık puede ser un tentempié, un refresco para la sed o un entrante tipo sopa: ¡tú decides! Dejando atrás las bebidas y las sopas frías, centremos ahora nuestra atención en los mezes. Para quienes no lo sepan, los mezes son pequeños platos que suelen tener como base yogur o aceite de oliva. Las meyhanes son tabernas turcas donde se disfrutan la comida y la bebida con amigos durante muchas horas. Hay una gran variedad de mezes fríos, que se comparten en el centro de la mesa antes de que lleguen los platos principales.

Haydari

El haydari es un plato que verás en la mayoría de las meyhanes (tabernas) de Türkiye. Es uno de los favoritos de quienes disfrutan de los deliciosos mezes (tapas turcas). El haydari es un plato espeso de yogur sazonado con ajo, menta y eneldo. Se sirve mejor con pan crujiente y lo encontrarás durante todas las estaciones. Es un delicioso inicio para una noche en la meyhane, como acompañamiento de platos de carne y kebab o por sí solo. ¡Afiyet olsun!

Atom

Atom es, como sugiere su nombre, una sensación de sabor atómica. El yogur cremoso y rico es la base de este plato, pero la estrella son los chiles rojos y ardientes salteados en mantequilla. Como ocurre con todos los platos de chile, el nivel de picante depende del tipo de chiles utilizados y de cuánto toleres. Para estar seguros, te recomendamos mojar un poco de pan en el plato y tomar parte de la deliciosa mantequilla roja con una buena cucharada de yogur, y seguir a partir de ahí. Atom es uno de esos mezes tan sencillos y a la vez tan deliciosos que seguro te harán volver por más.

Verdolaga con yogur colado y ajo

La verdolaga (semizotu) es habitual en muchos platos de Oriente Medio y de Türkiye, aunque no es muy conocida en otras partes del mundo. Considerada a menudo una mala hierba, la verdolaga es rica en vitamina C y en ácidos grasos omega-3. Tiene un sabor terroso y un crujido delicioso. Este plato combina la hoja verde con un yogur espeso y con sabor a ajo. El semizotu es un meze habitual, que se sirve en la mayoría de las meyhanes y se encuentra durante todo el año.

Ensalada de zanahoria con yogur y ajo

Este plato lo tiene todo: zanahorias crujientes, ajo lleno de sabor y yogur cremoso y salado. El dulzor de las zanahorias se equilibra con la sal y la cremosidad del yogur, mientras que el ajo aporta un toque extra de sabor.

Ensalada de berenjena y yogur

La ensalada de berenjena y yogur es uno de los básicos de los mezes de Türkiye. Rara vez encontrarás a un lugareño que rechace este delicioso meze, y rara vez hallarás una taberna o parrilla que no lo sirva. Sin importar cómo lo llames, los amantes de la berenjena disfrutarán de la manera en que Türkiye trata a esta hortaliza tan carnosa. Aunque suele comerse con prisas, este plato requiere tiempo y mimo para prepararse. Las berenjenas se ahúman sobre brasas (la forma tradicional) o se cocinan en el horno a baja temperatura; después se les quita la piel, se machacan con ajo, aceite y sal, y se cubren con yogur espeso y cremoso. La ensalada de berenjena y yogur con ajo suele rociarse con una salsa de tomate triturada, para dar un toque extra del famoso producto fresco turco. Muy recomendable como guarnición, como meze o para disfrutarlo por sí solo. ¿Cuál elegirás?

Çılbır

El çılbır (chil-bir) combina dos de los grandes amores de Türkiye: los huevos y el yogur. Este plato se remonta a la época otomana y sigue siendo increíblemente popular por su delicioso sabor, su textura cremosa y la fácil disponibilidad de sus ingredientes principales. El çılbır es una excelente opción para un brunch o un almuerzo; también verás que muchos turcos lo preparan en casa como una comida fácil y nutritiva. El mejor çılbır presenta huevos escalfados a la perfección sobre una base de yogur batido con ajo y rociados con una deliciosa salsa de mantequilla de pimiento rojo. Se sirve con pan rústico y con los condimentos tradicionales turcos: menta, pimentón suave, orégano y, por supuesto, sal y pimienta. El çılbır te dejará satisfecho, lleno y con ganas de seguir explorando.

Sopa de yogur

Originaria de la región norte del mar Negro, la sopa de yogur también se conoce como sopa de yayla (meseta), por los prados de montaña de la región. Para quienes están acostumbrados a tomar el yogur frío de una forma u otra, la sopa de yogur puede resultar un concepto algo extraño de asimilar, pero esta sopa es reconfortante, ligera de sabor y recomendada para quienes necesitan nutrirse. Elaborada con yogur, arroz y un toque ligero de menta, esta sopa es cremosa, deliciosa y fácil de encontrar en restaurantes y cafeterías de todo Türkiye.