Las 10 especias más populares de la cocina turca
Son muchas las razones por las que la cocina tradicional turca es tan apreciada en todo el mundo. Detalles como las combinaciones de ingredientes, las técnicas culinarias y las salsas imprescindibles hacen que los platos turcos gusten a todo el mundo. Sin embargo, las partes más mágicas de la cocina turca son sus especias escondidas.
El amor que la cocina turca despierta en todo el mundo se debe a las hierbas y especias secretas que dan vida a sus deliciosos sabores. No solo nos regalan un aroma maravilloso, sino que estos condimentos son muy beneficiosos para la salud. Estas son las hierbas y especias más populares que puede degustar en la cocina turca.
Copos de pimiento rojo
Una de las especias más populares, que aporta un delicioso aroma con un ligero toque amargo, son los copos de pimiento rojo. Se elaboran secando al sol pimientos frescos, picantes y dulces, antes de triturarlos. Según la región, algunos copos de chile no se tuestan antes de triturarse. Se usan en todo tipo de preparaciones, desde sopas y guisos jugosos con carne hasta cazuelas y salteados. También se considera un analgésico natural, y se cree que fortalecen el sistema inmunitario porque son ricos en vitamina C.
Pimienta negra
La pimienta negra, muy utilizada en todo el mundo, aporta su sabor a casi todos los platos de la cocina turca. Su uso más habitual es en seco: los granos negros se muelen y se emplean en polvo. El sabor intenso y ligeramente amargo de la pimienta negra se aprovecha tanto al cocinar como en el momento de servir. Se sabe que facilita la digestión y la quema de grasa gracias a su efecto antioxidante. Se consume con frecuencia cuando hay resfriado, ya que fortalece las defensas.
Tomillo
El tomillo, una planta que crece casi en cualquier lugar de Anatolia, se recolecta generalmente en las montañas. Se utiliza mucho en la cocina turca, seco o desmenuzado. De aroma penetrante, el tomillo es especialmente apreciado en los platos de carne. De hecho, los granjeros de Anatolia que alimentan a su ganado con tomillo ofrecen la carne más sabrosa. El tomillo en la cocina turca no se limita a la comida: el tomillo fresco infusionado en agua caliente se bebe con frecuencia como té. También tiene propiedades antisépticas y ofrece múltiples beneficios, desde la hipertensión y las enfermedades cardíacas hasta los problemas digestivos.
Menta
Con su intensa esencia y su sabor refrescante, la menta es una hierba muy apreciada en ensaladas, entrantes, zumos fríos, verduras rellenas (dolma) y platos con yogur. La menta también es buena para los problemas de estómago y ayuda con las vías respiratorias.
Comino
El intenso aroma del comino es una especia imprescindible en la cocina turca y se usa mucho en platos populares como los köfte (albóndigas) y otros platos de carne. Los turcos prefieren el comino en polvo, y casi nunca se usa en forma de semilla. El aroma intenso del comino cultivado en Anatolia sirve sobre todo para suavizar el olor de la carne. El comino también se emplea para elaborar embutidos picantes conocidos como sucuk. Entre sus numerosos beneficios para la salud, es muy bueno para el asma, aumenta las defensas, facilita la digestión, retrasa el envejecimiento celular y es excelente contra la anemia. Las madres lactantes lo utilizan para eliminar los gases de sus bebés.
Zumaque
El zumaque es una especia conocida por su sabor ácido y picante, tan intenso como el de un limón, y se utiliza mucho en la cocina turca. Se cultiva en el sureste de Türkiye y se recolecta de arbustos enanos. Las hojas se secan y se muelen hasta obtener un polvo. No solo se emplea en los kebabs más famosos de Türkiye, sino también en ensaladas de cebolla, en el çiğ köfte (versión turca del steak tartare), en pescado y en los manti turcos. Esta especia también ayuda a la digestión y a equilibrar los niveles de azúcar en el organismo.
Hoja de laurel
La hoja de laurel acompaña a muchos sabores deliciosos de la cocina turca. Se recolecta y se seca del árbol del laurel. Las hojas de laurel, que transforman el sabor de todo el plato con su agradable aroma, no son comestibles. Es una especia que se usa únicamente como aromatizante. Se emplea generalmente en platos con salsa de tomate y en guisos de pescado, ternera, aves y caza. Otro uso en la cocina turca es en la elaboración de conservas y encurtidos. Como tiene propiedades antisépticas, previene ciertas enfermedades.
Canela
Una especia aromática de sabor dulce muy distintivo, utilizada en la cocina turca desde la época otomana. Su aroma y su sabor son tan intensos que pueden cambiar por completo el carácter de un plato. La canela, que desempeña un papel importante en la cocina turca en rama y en polvo, se usa a menudo en el arroz para rellenar verduras y en platos de cordero y pollo. También es un aroma imprescindible en los postres turcos. Se añade a bebidas típicas de la cocina turca como la boza y el salep. Es una fuente de antioxidantes polifenoles, ayuda a reducir el colesterol, a regular la presión arterial, a aumentar las defensas del organismo y a tratar infecciones por hongos. La canela también favorece la pérdida de peso gracias a sus efectos en la quema de grasa.
Romero
El romero se obtiene de las hojas de un arbusto que crece en el Mediterráneo. Sus hojas tienen un aroma agradable y permanecen siempre verdes. Se utiliza mucho en la cocina turca. Las hojas pequeñas, finas y punzantes se emplean tanto frescas como secas. Gracias a su agradable aroma, el aceite de romero se usa en la cocina, en la medicina herbal y en la cosmética. También se consume en infusión de romero fresco. Se emplea para preparar platos de carne y salsas. Además, tiene muchos beneficios para la salud: reduce el estrés y produce un efecto relajante. Es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales.
Clavo
La especia de clavo se obtiene al secar los capullos pequeños, oscuros y con forma de clavo de la flor del clavero, y desempeña un papel fundamental en la cocina turca. Se usa especialmente en los şerbetes y compotas por su sabor intenso y su aroma predominante. También se emplea en la elaboración de pasteles y postres, y se incluye en infusiones como el té negro, muy consumido por muchos turcos. Durante siglos, el clavo ha sido uno de los antisépticos naturales más potentes utilizados en la industria médica. Los clavos ayudan a reducir la inflamación y son buenos para los problemas de garganta y estómago. También se pueden masticar, ya que son beneficiosos para la salud bucal. Su aroma predominante es bueno para el dolor de dientes y encías. Además, refrescan el aliento. Si ha comido cebolla o ajo, muchas personas en Türkiye se llevan uno de estos a la boca después para eliminar el mal aliento. Muchos restaurantes ofrecen clavos junto con la cuenta.
