La cocina turca en pleno verano
Cuando el verano asoma con sus mangas cortas y sus vestidos ligeros de lino, las mesas se llenan de las delicias más exquisitas de la cocina turca, que se convierten en un popurrí de sabores.
Helado de Maraş
El helado es uno de los postres más populares y deliciosos del verano. Querido por personas de todas las edades, este manjar forma parte importante de la cultura de los postres, con una historia que se remonta a siglos atrás y una gran variedad de sabores. El helado más célebre y exclusivo de Türkiye es el helado de Maraş, el principal manjar regional de Maraş, cuya fama se ha extendido por todo el país a lo largo de los años. El helado de Maraş debe su sabor a la leche de las cabras que se alimentan de las plantas endémicas que crecen en el monte Ahir, en la provincia suroriental de Kahramanmaraş, mientras que su aroma y sabor, aportados por las semillas de raíz de orquídea silvestre (sahlep), lo convierten en uno de los sabores más imprescindibles del verano.
Ayran
Elaborada diluyendo yogur con agua y añadiendo sal, esta bebida turca a base de yogur puede formar una ligera espuma en la superficie si se bate rápidamente durante mucho tiempo en su preparación. Servida fría y con menta fresca por encima en verano, el ayran se consume con frecuencia junto a platos de carne y verduras, así como con kebabs.
Şerbet
Con cientos de variedades diferentes, el şerbet es un manjar que se ha consumido durante siglos como refresco, especialmente en las civilizaciones orientales más cálidas, antes del descubrimiento de las bebidas modernas. Elaborado con todo tipo de frutas imaginables, como limones, manzanas, granadas, uvas y flores de frutales, e incluso con flores como violetas, lirios, jazmines, nenúfares y flores de elaeagnus, el şerbet se endulza con miel o azúcar y su aroma se realza con almizcle, ámbar, rosa y aloe. Algunos şerbets se beben calientes y otros fríos. Antiguamente se servía a los invitados de la corte otomana que visitaban al sultán tras el nacimiento de un hijo, y lo vendían vendedores ambulantes en los mercados y las ferias durante la época otomana; hoy el şerbet se ha convertido más bien en un elemento turístico.
Bici Bici
El pudin bici bici (Bici bici muhallebisi) es un postre típico de la provincia de Adana, que se consume en verano. La versión más conocida de esta bebida dulce, popularmente llamada bici bici, consiste en hielo triturado, almidón cocido, azúcar granulado y şerbet. Antes era un producto consumido casi exclusivamente por vendedores ambulantes, pero en los últimos años el bici bici también se sirve como postre en restaurantes y cafeterías. Muy consumido en Bursa, así como en Adana y otras provincias de la región mediterránea, el bici bici es el favorito de quienes buscan un refresco en pleno calor del verano.
Mezes
Básicos del Mediterráneo oriental, y en particular de la cocina turca, los mezes suelen servirse fríos. Además de tomarse como aperitivos antes del plato principal, ocupan un lugar destacado en la cocina turca como elementos imprescindibles de las mesas de raki. Los mezes son muy variados: van desde opciones sencillas como queso, fruta y yogur, hasta verduras como judías borlotti en aceite de oliva, verdolaga, berenjenas y pimentón, y mariscos como calamares y gambas. Más que para saciarse, los mezes añaden sabor a la experiencia gastronómica y color a la conversación en la mesa.
Flores de calabacín rellenas
Elaborado con flores de calabacín recogidas a primera hora de la mañana, antes de que salga el sol, en muchas regiones del Egeo y el Mediterráneo, este plato ocupa un lugar de honor en las mesas durante el verano. Es muy importante recogerlas temprano, cuando están completamente abiertas y aún no las ha marchitado el calor; la cosecha de las flores comienza en julio. En el Egeo y el Mediterráneo, en los mercados de barrio se encuentran flores de calabacín recogidas y dispuestas en agua. Y si visitas Seferihisar, también puedes comprar en el mercado regional las flores de calabacín rellenas, preparadas y cocinadas por mujeres locales.
Sopa ayran aşı
Una de las sopas más importantes de la cocina turca, la sopa ayran aşı acude al rescate de quienes desean refrescarse cuando sube la temperatura en verano. Es una comida saciante y nutritiva gracias a ingredientes como garbanzos, yogur y trigo, y es un básico de las mesas de cena de todo Türkiye.
