El helado tradicional de Maraş y su historia
El helado tradicional de Maraş y su historia
El dondurma de Maraş (helado de Maraş) de Türkiye debe su nombre a la localidad de Kahramanmaraş, conocida como Maraş para abreviar, situada al pie del monte Ahir. Es un postre que se disfruta en todo el país. Su textura espesa y su sabor lo distinguen del clásico helado de estilo italiano (gelato) y definitivamente merece la pena probarlo. El secreto de este helado está en sus ingredientes, autóctonos de estas tierras. Entre ellos se encuentran el «salep» o «sahlep», los tubérculos en polvo de una orquídea morada que crece solo alrededor del monte Ahir y que hacen el helado más consistente. Además del salep, el helado de Maraş contiene goma arábiga, una resina que le da más elasticidad, y leche de cabra, procedente de las cabras del monte Ahir.
Quizás te preguntes cómo surgió este helado. Lo cierto es que existen numerosas leyendas e historias sobre su origen. Una de las más conocidas se refiere a un hombre otomano llamado Osman Agha. Cuenta la leyenda que Osman Aga vendía sahlep, una bebida caliente hecha con polvo de tubérculos de orquídea y leche, a las mansiones otomanas. Un día, le sobró una gran cantidad de producto y decidió enterrarlo en la nieve para que no se echara a perder. Al otro día, cuando lo desenterró, ¡se había convertido en helado! Y así nació el helado de Maraş.
Para preparar el dondurma de Maraş, la leche de cabra con azúcar añadido se calienta lentamente. Previamente, la goma de mastique se muele finamente y se mezcla con el azúcar. Después se añade el polvo de salep a la mezcla. Se bate hasta alcanzar la densidad deseada. Luego se deja enfriar a temperatura ambiente y se pone en el congelador durante la noche. Esta técnica de preparación tan perfecta y los ingredientes cuidadosamente seleccionados hacen que el dondurma de Maraş sea relativamente resistente a derretirse, ¡una de las muchas razones por las que es tan apreciado!
Pero esto no es todo lo que hay que saber sobre el helado de Maraş. Durante los últimos 300 años ha desarrollado una historia y una tradición propias, y la ciudad de Maraş, en Türkiye, está en el corazón de esta historia.
Cuando visites Türkiye, verás a los vendedores de helado de Maraş ofreciendo este manjar con sus trajes regionales de Maraş, que reflejan las tradiciones de su ciudad natal. Los vendedores hacen trucos y bromean con sus clientes: una alegre tradición que se ha convertido en una de las primeras cosas que vienen a la mente cuando se piensa en el helado de Maraş. El truco, sencillo pero divertido, consiste básicamente en servir el cucurucho de helado en un palito y retirarlo mientras el cliente intenta cogerlo. Por ello, es muy probable que tardes un rato en hacerte con tu pedido. Aunque esto puede generar algún malentendido entre los clientes que no conocen la costumbre, quienes la conocen disfrutarán sin duda de esta broma tan querida.
Te recomendamos encarecidamente que disfrutes de los largos años de trabajo duro y de la tradición que han hecho del helado de Maraş lo que es hoy. Solo tienes que seguir el sonido de la campanilla que cuelga y encontrarás el camino hacia un delicioso manjar.
Para saber más sobre lo que se puede probar en Kahramanmaraş, haz clic aquí. El helado turco se disfruta mejor acompañado de postres turcos almibarados. No dejes de leer el artículo del siguiente enlace, donde te ayudamos a elegir el mejor acompañamiento para tu helado de Maraş: https://goturkiye.com/10-turkish-desserts-you-need-to-try
