¡Déjate tentar por todos los tipos de baklava que puedas imaginar!
Cuando pruebas baklava fuera de Oriente Medio o los Balcanes, tienes suerte si encuentras más de una variedad, y mucho más si encuentras la variedad que se ofrece en Türkiye. Aquí, la baklava no es un único alimento, sino que combina sabores muy diversos, y cada cual tendrá la suya, la que mejor le sabe. El elemento clave de toda baklava es que está formada por capas y más capas de masa filo (en la tradición, deben ser 40 capas), con frutos secos picados y/u otros ingredientes extendidos sobre cada capa. Después se apilan y se cocinan en una mezcla de azúcar y agua, en forma de almíbar, que se va regando con frecuencia para que nunca quede demasiado seca. El origen del nombre es incierto, aunque podría proceder del mongol (de donde derivan las lenguas turcas), con el significado de «amontonar». Entonces, ¿cuál es la mejor baklava? Pues vamos a enumerar las variedades para que veas cuál es tu favorita.
Fıstıklı Baklava
Es la más común en Türkiye; su nombre significa simplemente baklava de pistacho. Suele cortarse en cuadrados o pequeños rectángulos y espolvorearse con pistacho, además de llevar pistachos picados entre las capas de masa.
Kuru Baklava
Kuru significa seco, y kuru baklava es baklava seca, es decir, sin el almíbar de azúcar y agua que se vierte sobre ella. Así se realzan los sabores de los frutos secos, y la masa filo ya es dulce de por sí. En lugar de cocinarse en un almíbar acuoso, se cubre con un almíbar más espeso, que la hace más dulce y seca que la baklava normal. Puede prepararse con cualquier fruto seco, aunque el pistacho es el más común y el más popular.
Cevizli Baklava
Ceviz significa nuez, así que se trata simplemente de baklava de nuez. Como las nueces tienen un sabor más amargo que el pistacho, es menos dulce y, si pides más de una variedad a la vez, contrasta de forma agradable con muchas de las versiones más dulces del postre.
Bülbül Yuvası
Su nombre significa literalmente «nido de ruiseñor», por su forma circular y su interior hueco. El centro se rellena con pistachos o nueces y se baña en almíbar. Tiene una consistencia algo más firme que otros tipos de baklava y, cuando se sirve con nueces (lo más habitual), resulta casi una comida completa más que un postre ligero.
Sütlü Nuriye
La más ligera y jugosa de todas las baklavas, la Sütlü Nuriye se cubre con leche en lugar de almíbar, lo que le da un color distinto y una textura más ligera. Como lleva leche, se estropea antes que otros tipos de baklava, así que debe comerse fresca; pero recién salida del horno es sencillamente celestial (y no es casualidad, ya que su nombre se traduce como «¡Resplandor lechoso!»).
Fıstık Sarma
Estos rollitos de pistacho son quizá la más exquisita de todas las baklavas, ya que están hechos casi exclusivamente de pistacho y azúcar. Son menos dulces que otras baklavas y, evidentemente, no llevan capas de masa filo. Se les espolvorea encima el almíbar tradicional de azúcar y agua, y la intensidad del sabor del pistacho en estos rollitos no tiene igual en ningún otro postre del mundo. ¡Imprescindible la próxima vez que estés en Türkiye!
