Afyonkarahisar, Ciudad Gastronómica de la UNESCO: la joya culinaria de Türkiye

Hay una razón por la que Afyonkarahisar brilla en el mapa gastronómico mundial. La ciudad es conocida por sus destacadas industrias de producción alimentaria, así como por su papel preponderante en la agricultura y la ganadería.Con una cocina increíblemente rica, Afyonkarahisar fue incluida en las Ciudades Gastronómicas de la UNESCO en 2019. Junto con Gaziantep y Hatay, es la tercera ciudad de Türkiye en recibir este título especial. Además, Afyonkarahisar es mucho más que comida. Destaca como la capital termal de Türkiye y como una ciudad emblemática, famosa por la producción de mármol. En este artículo te presentamos la asombrosa cultura gastronómica de Afyonkarahisar y te recomendamos imprescindibles de la gastronomía local que no debes dejar de probar.

¿Qué convierte a Afyonkarahisar en un paraíso de sabores?

La agricultura y la ganadería desarrolladas desempeñan un papel fundamental en la cocina de Afyonkarahisar. En la región, la carne y los productos lácteos son los protagonistas de la mesa local.Dadas las condiciones del paisaje y de la población, la ciudad cría un gran número de ganado. Así, la producción de carne roja y los embutidos de marca de alta calidad aportan un enorme valor a la cocina tradicional.Además, la cultura gastronómica de Afyonkarahisar está influida por diversas aportaciones culturales. Gracias a esta mezcla, la ciudad presume de platos deliciosos de una gama muy amplia. Desde las patatas y la remolacha azucarera hasta la amapola y las cerezas amargas, la región cultiva de todo en abundancia. Naturalmente, en una mezcla mágica, estas verduras, frutas, carnes y lácteos se combinan y dan forma a una ciudad gastronómica realmente increíble.

¿Qué criterios cumple Afyonkarahisar como Ciudad Gastronómica de la UNESCO?

Para ser Ciudad Gastronómica de la UNESCO, Afyonkarahisar también cumple una serie de criterios. Junto con una gastronomía bien desarrollada y de carácter regional distintivo, y una comunidad vibrante con numerosos restaurantes tradicionales, Afyonkarahisar cumple requisitos como:o Existencia de mercados de alimentos tradicionales y de industriao Uso de ingredientes autóctonos en recetas auténticaso Preservación de las prácticas culinarias tradicionales a lo largo de los añoso Celebración de festivales gastronómicos, premios y concursoso Integración del enfoque de sostenibilidad en la gastronomía localCon esto, pasemos a la parte más emocionante: los platos que definen a Afyonkarahisar.

Comidas locales imprescindibles de Afyonkarahisar

Como hemos dicho, la fama de Afyonkarahisar por su comida está bien ganada. Como Ciudad Gastronómica de la UNESCO, su variada oferta culinaria simplemente cautiva a los visitantes.Estos son los platos emblemáticos que deberías probar sin falta:Haşhaşlı katmer y bükmeEl haşhaşlı katmer es una masa finamente extendida rellena de una mezcla de mantequilla y semillas de amapola, que se pliega en capas y se cocina en una plancha o sartén. El resultado es un exterior crujiente y ligeramente mantecoso, con un relleno aromático de semillas de amapola de sabor suavemente a nuez. Suele servirse caliente en el desayuno o con té, y el aroma del katmer recién hecho resulta irresistiblemente atractivo. El bükme es uno de los hojaldres más populares de Afyon, con una masa diferente a la del börek clásico, relleno de lentejas y perfecto con el té de la mañana para mantenerte saciado durante horas. EmbutidoEl embutido (sucuk) es otra famosa especialidad local, un embutido de ternera picante que puede comerse frito o a la parrilla. El embutido de Afyon se elabora con la carne de animales bien alimentados criados en la región y se sazona con especias preparadas especialmente.Nata (kaymak)La nata de Afyonkarahisar (Afyonkarahisar kaymağı) destaca por su sabor único. Elaborada con leche de búfala, se disfruta habitualmente en el desayuno y se utiliza en postres locales como el ekmek kadayıfı y el lokum.AmapolaLa amapola es otro ingrediente por el que Afyonkarahisar es famosa. De hecho, el nombre de la ciudad deriva de esta planta que crece en la región. Puedes degustar la amapola en delicias locales como el mercimekli bükme, el ağzı açık, la haşhaşlı pide y el katmer.Sopa Sakala ÇarpanLa sopa Sakala Çarpan es una auténtica favorita local, especialmente en invierno. Elaborada con lentejas verdes y fideos, también es muy popular en las mesas de las fiestas y del Ramadán.Afyon keşkeği (keşkek)Para preparar el afyon keşkeği, el trigo y los garbanzos limpios se remojan y, al día siguiente, se cuecen con trozos de carne y sal en una olla de barro que se deja en el horno de barrio durante la noche. Por la mañana temprano, se saca la olla, se separan los huesos de la carne y la mezcla se machaca hasta que la carne se deshilacha y los granos se deshacen. Por último, se vierte sobre el keşkek una salsa a base de mantequilla con pimienta roja y negra, tras exprimir zumo de limón por encima para ayudar a absorber el exceso de aceite.Ilibada dolmasıEl ilibada dolması es un plato que destaca tanto por ser una opción saludable como deliciosa. Esta delicia, envuelta en hojas de labada (acedera), no se prepara al estilo tradicional enrollado, sino con un método de envoltura triangular. Contiene trigo, bulgur, cebolla, pasta de tomate, menta, harina y especias especiales.Además de estos, Afyonkarahisar ofrece una impresionante variedad de excelente comida, entre la que se incluyen:o Cereza y guinda amargao Pan de pueblo con patataso Afyon kaymaklı ekmek kadayıfı (dulce de masa con nata y almíbar)o Çullama köfteo Düğülü haşhaş tatlısı

Más que comida: qué hacer y qué ver en Afyonkarahisar

Por supuesto, la fama de Afyonkarahisar no se debe solo a la gastronomía. La ciudad está llena de bellezas naturales y culturales que atraen a numerosos visitantes. Afyonkarahisar es la capital termal de Türkiye. Puedes visitar relajantes instalaciones termales y disfrutar de sus amplios recursos, como manantiales, baños de barro, aguas minerales y mucho más. Además, la floreciente producción de mármol de la ciudad se remonta a 3000 años atrás. Puedes comprobar cómo el mármol se ha utilizado en numerosos artefactos y estructuras históricos desde la antigüedad hasta nuestros días.Los puntos de interés más destacados incluyen:o Castillo de Karahisaro Cementerios y monumentos de la Guerra de Independencia y de los Mártireso Gran Mezquitao Valles frigioso Restos de Ayazinio Museo de Afyonkarahisaro Museo de la Victoriao Mevlevihane de Sultan DivaniPara terminar, Afyonkarahisar, Ciudad Gastronómica de la UNESCO, ofrece una cultura culinaria increíblemente sabrosa y diversa. Visita esta asombrosa ciudad para descubrir sabores que te acompañarán mucho después de marcharte.