Aceitunas y aceites de oliva turcos
Las aceitunas son un elemento esencial de la cocina turca. Ya sea como protagonistas de la mesa del desayuno o como base del aceite de oliva, siempre son muy apreciadas. Türkiye se ha convertido en uno de los cinco principales productores de aceitunas y aceite de oliva del mundo. Esto se debe en parte al clima mediterráneo y a que se dice que Anatolia central es el lugar de origen del humilde olivo. Con profundas raíces históricas, culturales y productivas, es lógico que la cocina turca se construya a menudo en torno a la humilde aceituna. Escalar es mejor de julio a septiembre, aunque también son posibles las ascensiones invernales. Solo los escaladores experimentados con el equipo adecuado deberían intentar la ruta completa. Para quienes prefieran mirar desde la distancia, la cercana ciudad de Doğubayazıt es encantadora en cualquier estación y está cerca del Palacio de İshak Pasha, entre otros lugares históricos.
5 variedades comunes de aceituna en Türkiye
Celebi: originarias de la zona del lago İznik, las aceitunas Celebi son frutos pequeños destinados a la mesa. Domat: presentes en toda la región del Egeo, las aceitunas Domat son más grandes y, por ello, se consideran las mejores aceitunas verdes para rellenar (con ajo, almendras, pimientos y quesos). Gemlik: se cultiva ampliamente por la resistencia de la planta y de su fruto. Las aceitunas Gemlik tienen un alto contenido en aceite, piel negra brillante y un sabor y una textura profundos que las hacen deliciosas tanto para la mesa como para la producción de aceite de oliva. Memecik: también presentes en toda la región del Egeo, las aceitunas verdes Memecik son de tamaño medio y de forma ligeramente ovalada. Ofrecen un sabor intenso debido a su alto contenido en aceite. Memeli: cultivadas sobre todo en İzmir, las aceitunas Memeli se usan como aceitunas verdes, normalmente conservadas en salmuera, como aceitunas verdes partidas y como aceitunas negras.
Tipos de aceite de oliva:
Naturel Sızma Zeytinyağı (aceite de oliva natural prensado en frío): se trata de aceite de oliva virgen extra 100 % crudo. Tiene el nivel de acidez más bajo, por debajo del 0,8 %. El aceite de oliva virgen extra tiene un alto valor nutricional y por ello se consume mejor en crudo (piense en ensaladas o con pan crujiente). La mayoría de las instalaciones de producción son prensas mecánicas, aunque algunas ofrecen aceite de oliva tradicional prensado en piedra. Erken Hasat Naturel Sızma Zeytinyağı (aceite de oliva prensado de cosecha temprana): este aceite se elabora con aceitunas recogidas al principio de la temporada, antes de que maduren por completo. Aporta profundidad al sabor del aceite gracias a las aceitunas ligeramente amargas, casi picantes. El aceite de cosecha temprana suele venderse en cantidades más pequeñas y a un precio más alto que otros aceites, ya que se produce menos cantidad y se necesitan más aceitunas para elaborarlo. Para asegurarse de que el aceite procede de la cosecha más reciente, revise la etiqueta en busca de “yeni hasat” (nueva cosecha). Naturel Birinci Zeytinyağı & Naturel Zeytinyağı (aceite de oliva virgen): el aceite de oliva virgen tiene niveles de acidez entre el 0,8 % y el 2 %. Es el tipo más común, más claro en color y sabor que el virgen extra, y por ello es adecuado para cocinar y para consumir caliente. Gracias a la extensión de las zonas de cultivo y producción de olivos por todo Türkiye, seguro que encontrará uno (o varios) que deleite su paladar. ¡Afiyet Olsun!
