16 comidas que tienes que probar en tu viaje a Türkiye
1. Kebab
El kebap, piedra angular de la cocina turca moderna, significa simplemente «a la brasa» y abarca platos tan dispares como el kestane kebap: castañas asadas que venden los vendedores ambulantes en bolsas de papel en los días de invierno.
Los kebabs de carne más conocidos tienen distintos estilos según la región de origen: el picante de Adana; el suave de Urfa; el de Antep, intercalado entre gruesas rodajas de berenjena; o un sencillo dürüm enrollado en fino pan lavaş sin levadura. El más famoso es el İskender kebap, inventado por İskender Efendi de Bursa en 1867, con finísimas lonchas de cordero bañadas en yogur, salsa de tomate y mantequilla.
2. Simit
Simit - Foto: @danielkrieger
Este humilde aperitivo tiene sus raíces en el siglo XVI. Los viajeros de las caravanas que iban y venían de Estambul cargaban con estos panes en forma de anillo en la cercana localidad de İzmit, que dio nombre a este primitivo ejemplo de comida rápida. Hoy, el simit cubierto de sésamo es tanto un básico del desayuno como una popular comida callejera.
3. Yogur
Ayran
Los turcos adoran su yogur: consumen más de 2 millones de toneladas de este producto blanco cada año. Originario de Asia Central hace un milenio, su longevidad fue muy útil para una cultura nómada. Hoy se come natural o sirve de base para sopas y ensaladas como el cacık. Una bebida favorita es el ayran, fresco y salado.
4. Kahvaltı
Desayuno turco - Foto: @anasbarros
El desayuno turco convencerá incluso al más empedernido noctámbulo de que es una persona madrugadora. Pan recién salido del horno acompañado de miel y nata cuajada turca (o kaymak), conservas como mermelada de rosa e higo, quesos de leche de oveja, y tomates y pepinos aliñados con aceite de oliva son platos habituales, pero cada región tiene sus propias especialidades. Si aún te queda hueco, prueba el menemen: huevos revueltos y líquidos cocinados con cebolla, pimiento verde y tomate.
5. Rosa
Rosa - Foto: D Jabi
El lokum suele aromatizarse con agua de rosas, una fragancia delicada y dulce que los chefs otomanos apreciaban mucho y que hoy sobrevive solo en unos pocos postres, como el güllaç. Türkiye es el mayor productor mundial de rosas de Damasco, cuyo preciado aceite es un ingrediente clave en los perfumes. Sus pétalos también dan una mermelada increíble o pueden infusionarse en vinagre de manzana y aceite de oliva. Para visitar el epicentro de la producción de rosas en Türkiye, acércate a la localidad de Isparta, al norte de Antalya.
6. Baklava
Baklava - Foto: @danielkrieger
Este postre procede en realidad de Asia Central y se extendió desde allí por todo el mundo otomano. Finalmente llegó a Europa, donde los vieneses lo transformaron en strudel. Hoy, la indiscutible capital del baklava es la ciudad de Gaziantep, donde las dulces capas de finísima masa filo, empapadas en miel lechosa y cubiertas de pistachos, son todo un arte.
7. Frutos secos y fruta
Frutos secos y fruta - Foto: berries.com
Ese bote de Nutella que tienes en la mesa del desayuno probablemente empezó su vida en un huerto de las provincias del mar Negro de Giresun u Ordu: Türkiye produce el 75 % de la cosecha mundial de avellana. Además, figura entre los cinco mayores productores del mundo de un sinfín de otros productos, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: higos, cerezas, fresas, melocotones, melones, sandías, mandarinas, manzanas, castañas, nueces, pistachos, aceitunas, lentejas, garbanzos, judías verdes, pimientos, tomates, pepinos, berenjenas, remolachas y miel. ¡A disfrutar!
8. Pide
Pide
Bautizada como «pizza turca», la pide es un pan plano horneado en horno de leña. Se sirve con variados ingredientes cárnicos: sucuk (salchicha turca), pastrami y carne de cordero picada (kıyma) o troceada (kuşbaşı) son opciones muy populares. También se usan queso y verduras. Hay restaurantes dedicados por completo a este plato, y en la mayoría el cocinero rompe un huevo sobre la pide cuando la saca del horno, lo que mantiene todo muy jugoso.
El lahmacun es una versión más sencilla: una fina capa de masa cubierta con carne picada y hierbas. Otros platos horneados a base de harina incluyen el börek, el primo salado del baklava, y la gözleme, masa enrollada a mano y rellena de queso, espinacas o carne, que se cocina en la plancha y que mejor se disfruta después de un baño en la playa.
Si quieres saber más sobre este plato típico turco, mira al chef famoso Arda Türkmen explicarlo todo.
9. Turşu
Turşu
Los turcos encurten prácticamente cualquier cosa. Berenjenas, tomates, col, ciruelas —incluso hay quien dice que se han encurtido piñas—, todo se sumerge en vinagre ácido. Luego estos manjares se envasan en tarros y se exponen en las estanterías de las tradicionales tiendas de turşu, donde los coloridos escaparates son casi demasiado bonitos para comerlos. Casi.
10. Maraş Dondurma
Maraş Dondurma (helado)
El helado turco no se parece a ningún otro que hayas probado. Para empezar, tiene un sabor ahumado muy característico gracias al mastic natural, y además su textura es mucho más elástica que la de su suave primo italiano. La consistencia se debe al salep, elaborado a partir de la raíz de la Orchis mascula, y este helado es ahora tan popular que los científicos han advertido de que podría poner en peligro esta rara orquídea.
Comprar un cucurucho de maraş dondurma a un vendedor vestido con el traje regional de Maraş suele venir acompañado de un espectáculo de juegos de manos que no puedes perderte. Solo tienes que mirar.
11. Mantı
Mantı - Foto: thebittenword.com
En casi todos los países, desde Polonia hasta Japón, existe una versión de carne envuelta en masa cocida al vapor. Los italianos la llaman ravioli, los georgianos comen khinkali y los turcos se dan un festín con platos de mantı. Esta variante de empanadillas se sirve con cucharadas de yogur fresco y ácido, bañada en mantequilla derretida y espolvoreada con hierbas picadas y copos de pimentón picante. Está tan rica como suena.
12. Dolma y sarma
Sarma - Foto: Lesya Dolyk
El dolma turco es un plato en el que arroz y carne se rellenan en pimientos, tomates, calabacines o berenjenas secas vaciados, y luego se cocinan lentamente a fuego lento. El sarma lleva los mismos ingredientes enrollados en hojas de vid o de col. Ambos son un básico de la mesa en casi cualquier ocasión.
13. Kuru fasulye
Kuru Fasulye
Este modesto plato de judías blancas cremosas guisadas en salsa de tomate tiene adeptos con paladares tan sensibles que pueden distinguir qué usta (maestro) lo cocinó entre los miles de fondas de judías que salpican el país.
14. Kestane şekeri
Kestane Şekeri - Foto: Murat Öcal
Los turcos tienen muy buen diente, y las castañas azucaradas, o kestane şekeri, son solo una de las muchísimas frutas confitadas, verduras —incluso frutos secos con cáscara— que encontrarás aquí. El kestane şekeri tiene raíces especialmente antiguas que se remontan a los años 1300 y a Bursa, la antigua capital otomana.
15. Tavuk göğsü
Tavuk Göğsü - Foto: Gorkem Demir
El postre otomano por excelencia es el tavuk göğsü, o pudin de pechuga de pollo. Esta mezcla de aspecto extraño de pollo hervido, leche y azúcar, espolvoreada con canela, es, quizá sorprendentemente, deliciosa. En la foto de arriba aparece la versión caramelizada, llamada kazandibi.
16. Delicia turca (y café turco)
Café turco
Los turcos llaman lokum a estos delicados cubitos de gelatina, palabra que deriva del árabe y significa «bocados». La confitería presenta una variedad deslumbrante de sabores, formas y colores, se espolvorea con azúcar glas o coco y se vende por puñados en cajas pintorescas.
También se sirven con frecuencia junto al café turco al final de la comida. Y ya que hablamos del tema, no podíamos terminar esta lista sin mencionar el café (kahve). Llegó por primera vez a la capital imperial de Estambul en el siglo XVI, y desde entonces ha formado parte del tejido de la vida aquí, dando nombre al desayuno (kahvaltı, o «antes del café») e incluso al color marrón (kahverengi).
El café turco es un método, no un sabor, y se necesita un barista muy experto para mantener la infusión lo bastante caliente como para preparar cada taza con una capa de espuma y los posos finos en el fondo. Cuando termines, un buen anfitrión turco volteará tu taza y estudiará los posos para adivinar tu fortuna.
Cortesía de Matador Network, escrito por Ayla Jean Yackley
