توجد العديد من الأسباب التي تجعل المطبخ التركي التقليدي محل تقدير كبير في جميع أنحاء العالم. التفاصيل مثل مجموعات المكونات المستخدمة في الطهي وتقنيات الطهي والصلصات التي لا غنى عنها تجعل الأطباق التركية محببة من قبل الجميع. ومع ذلك ، فإن أكثر أجزاء المطبخ التركي سحرًا هي التوابل المخفية.

السبب في حب المطبخ التركي في جميع أنحاء العالم هو بسبب الأعشاب والتوابل السرية التي تتكون منها النكهات اللذيذة. لا نحصل على رائحة رائعة فحسب ، بل إن هذه التوابل مفيدة للغاية لصحتنا. فيما يلي أشهر الأعشاب والتوابل التي يمكنك تذوقها في المطبخ التركي.

من أشهر التوابل التي تضيف نكهة لذيذة مع طعم مر طفيف هي رقائق الفلفل الأحمر. يتم إعدادها عن طريق تجفيف الفلفل الطازج الساخن والحلو في الشمس قبل سحقه. تختلف من منطقة إلى أخرى ، حيث لا يتم تحميص بعض رقائق الفلفل قبل سحقها. تُستخدم في جميع أنواع الطهي ، من الحساء إلى الأطباق الساخنة والأطباق المقلية. يُعرف أيضًا أنه مسكن طبيعي للألم ، ويعتقد أن رقائق الفلفل الأحمر تقوي نظامك المناعي لأنه غني بفيتامين سي.

يضيف الفلفل الأسود ، الذي يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، نكهته إلى كل طبق في المطبخ التركي. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو في شكل جاف وعادةً ما يتم طحن الحبوب السوداء واستخدامها كمسحوق. يستخدم الفلفل الأسود المنكه والمر في كل من الطهي وفي مراحل التقديم. من المعروف أن الفلفل الأسود يسهل عملية الهضم وحرق الدهون بسبب تأثيره المضاد للأكسدة. يتم تناوله بشكل متكرر من قبل أولئك الذين يعانون من البرد ، حيث أنه يقوي المناعة.

عادةً ما يتم قطف الزعتر ، وهو نبات ينمو في كل مكان في الأناضول ، من الجبال. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ التركي ، المجفف أو المنهار. يفضل الزعتر ذو الرائحة الحادة بشكل خاص في أطباق اللحم. في الواقع ، يقدم المزارعون الذين يغذون ماشيتهم بالزعتر في الأناضول ألذ لحوم. لا يقتصر الزعتر في المطبخ التركي على الطعام. غالبًا ما يتم تناول الزعتر الطازج المخمر في الماء الساخن كشاي. كما أن له خواصًا مطهرة ويوفر مجموعة واسعة من الفوائد من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب إلى مشاكل الجهاز الهضمي.

بما له من خلاصة مكثّفة ونكهات المنعشة ، يُعدّ النعناع عشبًا مفضلاً يستخدم في السلطات ، والمقبلات ، والعصائر الباردة ، والخضروات المحشيّة (الدولما) ، وأطباق الزبادي. النعناع أيضًا أحمق لأمراض المعدة ويساعد في الجهاز التنفسي.

النكهة العطرية المكثفة للكمون هي توابل لا غنى عنها في المطبخ التركي وتستخدم بكثرة في أطباق الكوفتة (كرات اللحم) وأطباق اللحم. يفضل السكان المحليون الأتراك كمونهم في شكل مسحوق ولا يكاد يستخدم في شكل بذور. تستخدم الرائحة المكثفة للكمون الذي يزرع في الأناضول بشكل خاص لقمع رائحة اللحم. يستخدم الكمون أيضًا في صنع النقانق الحارة المعروفة أيضًا باسم سوكوك. من بين الفوائد الصحية العديدة ، فهو جيد جدًا للربو ، ويزيد من المناعة ، ويسهل عملية الهضم ، ويؤخر شيخوخة الخلايا ، وممتاز لفقر الدم. تستخدمه الأمهات المرضعات للتخلص من الغازات من أطفالهن.

السماق هو من التوابل المعروفة بكونها لاذعة ولاذعة مثل الليمون وتستخدم في المطبخ التركي كثيرًا. يزرع السماق في جنوب شرق تركيا ، ويتم جمعه من أشجار القزم. يتم تجفيف الأوراق وطحنها إلى بودرة. لا يتم استخدامه في أشهر أطباق الكباب في تركيا فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا على سلطة البصل وكرات اللحم النيئة (النسخة التركية من تارتار اللحم) والأسماك والرافيولي التركية. هذه التوابل جيدة أيضًا لتسهيل عملية الهضم وتوازن مستويات السكر في الجسم.

ترافق ورقة الغار العديد من النكهات اللذيذة في المطبخ التركي. يتم جمعها وتجفيفها من شجرة الخليج. أوراق الغار ، التي تغير مذاق الطبق بأكمله برائحتها اللطيفة ، ليست من النباتات الصالحة للأكل. وهي من التوابل التي تستخدم فقط كرائحة. يستخدم بشكل عام في الأطباق التي تحتوي على صوص الطماطم وأطباق اللحم المصنوعة من الأسماك ، ولحوم الأبقار ، والدجاج ، وحيوانات الطرائد. منطقة استخدام أخرى في المطبخ التركي هي إنتاج السلع المعلبة والمخللات. بما أنه مطهر ، فإن له تأثير وقائي ضد الأمراض.

من التوابل العطرية الحلوة المميزة المستخدمة في المطبخ التركي من العصر العثماني. ورائحته ونكهاته قوية بما يكفي لتغيير النمط الكامل للطعام. غالبًا ما تستخدم القرفة ، التي تلعب دورًا في المطبخ التركي على شكل أعواد ومسحوق ، في الأرز الذي يستخدم في حشو الخضار وأطباق الضأن والدجاج. وهي أيضًا رائحة لا غنى عنها في الحلويات التركية. تضاف القرفة إلى المشروبات مثل بوزا وسليب ، وهي فريدة من نوعها في المطبخ التركي. وهو مصدر لمضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول ، كما يساعد على تقليل الكوليستيرول ، وتنظيم ضغط الدم ، وزيادة مقاومة الجسم وعلاج الالتهابات الفطرية. تتمتع القرفة أيضًا بميزة إنقاص الوزن بسبب آثارها على حرق الدهون.

يتم الحصول على إكليل الجبل من أوراق شجرة قزم تزرع في البحر الأبيض المتوسط. ورقة من هذه الشجرة لها رائحة طيبة ودائما ما تكون خضراء. يتم استخدامه في المطبخ التركي كثيرًا. يتم استخدام الأوراق الصغيرة الرفيعة الشائكة طازجة ومجففة. نظرًا لرائحته اللطيفة ، يستخدم زيت أوراق إكليل الجبل في كل من الوجبات والأدوية العشبية ومستحضرات التجميل. يتم تناوله أيضًا في شاي إكليل الجبل الطازج. يستخدم في صنع أطباق اللحم والصلصات. كما أن لها العديد من الفوائد الصحية. يقلل من التوتر ويخلق تأثيرًا على الاسترخاء. غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

يتم الحصول على توابل القرنفل عن طريق تجفيف براعم زهرة القرنفل الصغيرة الداكنة على شكل ظفر ويلعب دورًا أساسيًا في المطبخ التركي. يستخدم بشكل خاص في المشروبات والكومبوت بطعمه المكثف ورائحته السائدة. يتم أيضًا تضمين القرنفل ، الذي يستخدم أيضًا في إنتاج الكعك والحلويات ، في الشاي بالأعشاب مثل الشاي الأسود ، الذي يستهلكه العديد من الأتراك. كان القرنفل أحد أقوى المطهرات الطبيعية المعروفة المستخدمة في الصناعة الطبية لعدة قرون. يزيد القرنفل من الوذمة وهو جيد لأمراض الحنجرة والمعدة. يمكن أيضًا مضغه ، حيث إنه مفيد لصحة الفم. الرائحة السائدة للقرنفل جيدة لآلام الأسنان واللثة. كما أنها تنعش أنفاسها. إذا كنت تأكل البصل والثوم ، فإن العديد من الناس في تركيا يضعون أحدهما في أفواههم بعد ذلك للتخلص من رائحة الفم الكريهة. تقدم العديد من المطاعم القرنفل مع الفاتورة.